北京市天福號食品有限公司

北京天福號食品有限公司是一家具有270餘年歷史的“中華老字號”企業，始創於清乾隆三年，憑藉“誠信協和，有德乃昌”的理念，成為百年來京城有口皆碑的熟肉製品典範企業。

基本介紹

• 公司名稱：北京市天福號食品有限公司
• 總部地點：北京
• 經營範圍：食品
• 公司性質：私營

公司簡介

北京市天福號食品有限公司，是一家具有260多年歷史的中華老字號企業，它的前身是久負盛名的天福號。創始人是清乾隆年間的山東掖縣人劉鳳翔。

天福號傳說

據說，天福號的成立還有一段故事。乾隆三年，山東掖縣人劉鳳翔帶領孫子來京謀生，與一山西客商合夥在西單牌樓東拐角處開了一家醬肉鋪，經營醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無名無號，所以一直不景氣。不久，山西人撤股，由劉家獨自經營。一天，劉鳳翔到市場進貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書“天福號”三個顏體楷書，筆鋒蒼勁、有力。劉鳳翔認為這字確有功底，並含有“上天賜福”之意，正好用作字號來招攬生意。於是他買下牌匾，回家稍加油飾，懸於自家小店門楣上，果然氣派非凡，頓使小店生輝。從此一些文人墨客常停留在店前品評“天福號”三字的書法，顧客漸漸多起來。小店以此命名後，生意日漸興隆。“天福”果然降臨。

清王朝貢品

過去的熟肉鋪都是夜間製作，白天出售。有一次，劉鳳翔的後人劉抵明夜間守灶，不料睡著了，肘子煮過了火。不料刑部一位官員當場吃過後說，連聲稱好。劉抵明如法炮製，結果大受歡迎。此後，劉抵明就在這鍋肘子製作過程的基礎上認真研究，總結出一套獨特的製作方法，並在選料、加工上越來越嚴格，醬肘子的質量也越來越好，名氣越來越大。慈禧太后嘗過這醬肘子之後，也很欣賞，並賜給天福號一塊進宮腰牌，規定每天定量送入宮中。從此，天福號的醬肘子就成為清王朝的貢品。

天福號只認京東八縣的豬，那裡水土好，養的豬黑毛，耷拉耳朵，成熟期為11個月左右，肉比較瓷實。做肘子只用豬的前腳，一個肘子能有五六斤。

絕活

天福號的絕活在配料和掐湯上，肘子進鍋煮一個小時後開始掐湯，這就需要能隨時掌握火候；此外就是收汁出鍋：雖叫醬肘子，可沒有一點醬或醬油，肘子上的色那是糖色。出鍋時要讓皮貼在肉上，提拉起來不碎不散，肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，到口酥嫩。

肘子製作

天福號醬肘子選料嚴格，採用生長一年半左右的仔豬前腿，每隻豬三斤半至四斤半，個頭大小、肉質肥瘦、肉皮薄厚要基本一樣；配製老湯的輔料花椒、桂皮、生薑等要產地固定、新鮮整齊；生產工藝一絲不苟，精工細作。從而形成了醬肘子、醬肉肥而不膩，瘦而不柴，濃香醇厚的獨特風味，在京城獨樹一幟，經久不衰。

解放後幾經變遷，天福號從西單牌樓東拐角遷至西單路口西南側，舊牌匾也不知下落。著名書法家董壽平題寫的新牌匾在文革期間被砸爛，現牌匾由當代著名書法家陳淑亮題寫。但無論店址、牌匾如何變化，天福號醬肘子的傳統製作方法卻一代一代流傳下來.

目前，北京市天福號食品廠經過不懈的努力，已發展成為具有相當規模的企業。它擁有兩個生產車間，除生產傳統醬製品、滷製品、油炸貨外，還生產多種西式肉類製品，如今天福號生產四十餘種產品，可謂中、西式產品並存；高、中、低檔產品並重。另外，為滿足首都消費者需要，除西單路口的天福號外，又在西直門內大街開設了天福號分號，並在全市各大商場內設立了多個專營櫃檯，初步形成了自己的銷售網路。

醬肘子特點

天福號生產的“醬肘子”以其“肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚”等特點享譽京城。五香小肚、茶腸、哈爾濱紅腸、三文治火腿、醬豬肝、醬牛肉等產品也因口味獨特而被廣大消費者所喜愛。現在天福號可生產中西式產品70餘種，逐步形成了以醬肘子為龍頭，帶動其它產品共同發展的生產局面。

產品質量

為了保證產品質量，企業投資建立了設備精良的化驗室，化驗室分為微生物檢驗室和分析檢驗室，可以進行常規食品類的菌落總數和大腸菌群、致病菌的檢驗；也可以對肉類食品的各項理化指標、肉的新鮮度和PH值進行分析和檢測。

在企業發展過程中，天福號非常重視產品質量，屢屢獲得殊榮：2002年，天福號生產的中西式熟肉製品被北京市質量技術監督局和北京市經濟委員會評為“北京名牌產品”，成為北京市熟食行業中唯一獲此殊榮的企業；2004年被北京市工商局評為“守信企業”；同年又被中國食品工業協會評為“中國食品工業質量效益先進企業”；今年9月份天福號又被中國商業聯合會評為“中國商業名牌企業”；除此之外，天福號嚴格質量管理程式，於2001年就順利通過了ISO9002質量保證體系認證。

為了給消費者提供最好的服務，天福號在全市大中型商場、超市內設有天福號的直銷專櫃一百六十多個，銷售網點四百多個，同時不斷開拓北京周邊市場，現產品已銷往邯鄲、 太原、唐山、廊坊、保定、承德、石家莊等地區。

北京市天福號食品有限公司 以“優質的產品、良好的服務、適中的價格”，誠招天下客，信交四方朋友。

名牌戰略

爭創名牌是北京天福號食品有限公司多年的發展戰略。自2002年第一次獲得“北京名牌”開始，天福號走上了名牌發展之路。2002年、2004年連續兩屆被北京市技術監督局和北京市經委評為“北京名牌”，企業銷量連年大幅度遞增，2003年銷售額同比遞增15%；2004年銷售額同比遞增20%；2005年銷售額同比遞增25%。企業信譽和知名度隨之日益提高。

實施名牌戰略，走名牌發展之路也是天福號人幾年來兢兢業業，不斷努力奮鬥之路。名牌是品質的保證，是信譽的象徵。為保證品牌的含金量，保證產品質量，天福號領導高度重視產品質量工作，對產品質量常抓不懈。

一、要保證質量就要先從人做起；企業組織各層員工進行崗位培訓，加強員工素質及文化教育，提高全員質量意識、行業道德意識。企業設有專門的食品安全檢查部和化驗室，主要負責企業的質量工作，包括原輔材料採購、生產過程、成品、儲存等全過程監督和檢驗。部門所有成員都通過了勞動部及衛生局組織的質檢人員資格考試；同時也在企業內部通過了崗位培訓，熟悉所有質檢程式及檢驗標準，具有相當的質檢工作經驗。

二、保證產品質量要從源頭抓起。食品企業的源頭就是原材料採購的控制。企業制定了採購程式，所有物品的採購都要求按程式執行。北京天福號食品有限公司所有的供應商都經過了嚴格的審核，都是通過了質量體系認證或市場準入許可的信得過企業。企業對採購的所有原輔材料、包裝材料等都制定了進貨標準，到貨都有專人進行驗收，驗收合格才允許進入生產環節。

三、保證質量要嚴格的過程控制。使用多好的產品，但不按照規定的方法加工，或是沒有良好的操作環境，也是生產不出好的產品的，因此食品加工的過程控制也是非常重要的。每一位員工都要經過崗位培訓並通過了考試才能上崗。加工過程每一道工序都制定了相應的作業指導書，職工的操作都必須嚴格按標準進行。每個生產車間都有專職的質檢人員進行跟蹤檢查。

四、保證質量，不合格產品絕不允許出廠。不管前期的工作有多漂亮，顧客都是看不到的，他們能看到的只是成品。因此，要讓消費者得到放心食品，成品檢驗是最關鍵的。天福號對成品質量要求是非常嚴格的。所有產品的配方都是通過了嚴格的審定，符合國家標準規定。所有產品都在國家認可的檢定機構進行了檢測，保證各項指標符合國家相關規定。企業制定了相關的成品檢驗標準，設有專職的質檢人員，對每批成品都進行嚴格的檢驗，要求成品的感官及衛生指標必須合格才允許出廠。

五、快捷暢通的信息反饋。為了使消費者得到更好的服務，天福號建立了暢通的信息反饋系統。企業會定期組織各部門召開質量協調會。公布近期的質量情況，組織分析出現質量問題的原因並討論解決方案。如出現質量問題及投訴，銷售公司會及時反饋回食品安全檢查部，由食品安全檢查部進行問題分析，判斷責任部門及原因，爭取在最短的時間內給予消費者滿意答覆，同時，監督責任部門進行整改。

北京市天福號食品有限公司於2001年通過了ISO9002質量體系認證，並於2005年順利通過了2000 版ISO9001質量體系轉版審核。根據ISO9001質量體系的要求，企業制定了完整的手冊及質量體系檔案；企業的管理及生產都按照質量體系的要求進行。