北京大董餐飲投資有限公司（原北京烤鴨店）成立於1985年4月28日，距今已有20多年的歷史了，旗下所屬分店是國家五鑽餐廳、五星餐廳。20多年來，大董企業一貫重視顧客的消費體驗，重視消費者的價值實現，不斷創新，並以大董“酥不膩”烤鴨為開端，研發了一系列健康、美味、個性的意境菜，成為了實現顧客感受美味、享受與眾不同的消費經歷的首選品牌。
基本介紹
- 公司名稱：北京大董餐飲投資有限公司
- 總部地點：北京
- 成立時間：1985年4月28
- 經營範圍：餐飲
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大董榮譽
大董企業屢獲殊榮：五鑽（國家特級）餐廳、五星級餐廳、亞洲最佳餐廳、最佳主廚號召力餐廳、中國最佳餐廳（第一名）、最佳中餐廳、最受市民喜愛獎、最佳宅門菜餐廳等等。大董也接待了眾多外國元首、世界名人、各國演藝明星，比如新加坡總統納丹、新加坡資政吳作棟、新加坡前總理李光耀、香港特別行政區行政長官曾蔭權、日本歷屆駐華大使等。在2008年北京奧運會期間，國際奧委會名譽主席薩馬蘭奇先生和主席羅格先生都在我店用餐，並給予了高度評價。
大董門頭
大董門頭大董品牌
北京大董餐飲投資有限公司不只是對原有企業的承上啟下，更重要的是它是一個新的歷史的開始。它標誌著一個新的品牌的誕生，它要展現在公眾面前的是一個具有全新理念的企業。上世紀90年代以後，北京餐飲市場已進入了理性消費時期，消費者更注重消費時的文化環境，食品的營養與健康，更注重體驗價值實現，這些使大董重新審視自已經營的傳統風味——烤鴨，“肥而不膩”已不符合現代人的口味需要。大董經過長達五年的潛心研究，在進行一系列的工藝改造後，終於奉獻給消費者融入了他的理念的全新的“酥不膩”烤鴨。
慕名品嘗的美食家們眾口一詞：“鴨皮酥鬆，入口即化，低脂少油，果木燒烤香氣四溢”，它不僅滿足現代人的口味，而且引領了餐飲消費的新時尚，將傳統的北京烤鴨帶進了一個新的時代。 大董不但在烤鴨的研究上頗有心得，在創新意境菜品上也頗有建樹：董氏燒海參、老北京炸醬波士頓龍蝦麵、紅花汁鰵肚公、紅花汁魚翅是大董除了酥不膩烤鴨之外很有代表性的招牌菜。而山楂鵝肝、過橋蘇眉、禿黃油、青花椒嗆加蚌等等都是深受顧客歡迎的特色菜品。
大董鄭州店
以大宋文化為主題，大董鄭州店開業慶典儀式在鄭州金水路和英協路交叉口向南500米路西舉行，這標誌著大董在北京之外的第一家分店正式開始營業。
這次大董來到了鄭州，是一家不同於北京店的文化主題餐廳，鄭州店是以大宋文化為主題的餐廳。在大董鄭州店，每個包房的名字，全部是擷取了宋詞裡面的詩詞佳句；還被精心地放置了官窯、汝瓷等精品瓷器、投影出的宋詞名句營造出唯美的空間。
另外，中國意境菜是大董首創的一種中菜新概念，不同於一般的中菜西做，改良了傳統中菜的擺盤方式，將古詩詞之意境融入其中。每道菜均配兩句詩詞。對於這種“中國人才懂的菜”，外國人超級熱愛。在第29屆北京奧運會期間接待了20多個國家的元首和政要，並且被國際奧委會薩馬蘭奇名譽主席和羅格主席稱讚為“金牌餐廳”。
此次入豫，大董共帶來了10道招牌菜，從酥不膩北京烤鴨、龍蝦湯過橋東星斑、紅花汁魚翅，到結合分子廚藝的大董意境菜，實現了色、香、味、形、滋、養與體驗者精神世界的高度融合。
董振祥
提起董振祥，可能很多人會感到陌生，但提起大董，這部分人肯定會恍然大悟。當董振祥將自己名片上的姓名印成大董之後，大董就不僅僅代表一個人名了，而是一個在消費者心中具有良好口碑的知名品牌。
如今，名牌與風投結合已經成為了一種潮流，但在以魏晉南北朝風格為主打的董氏燒海參金寶匯店內，董振祥告訴記者，“可能永遠不會接納風險投資”。帶著這份與眾不同，記者開始了本次採訪。
理智看待風投從呷哺呷哺到一茶一坐，這些企業在獲得風投後，無一例外地加快了跑馬圈地的步伐。風險投資在帶來資金流的同時，也會對企業的規模擴張有更高的要求。“對待風投要理性，也許大董永遠不會接納風投。”董振祥堅定地告訴記者，“中式餐飲企業與速食行業不同，需要很高的技術作為支持，除此之外，人力資本的儲備也必不可少”。在董振祥看來，大董的每家門店所表現的內涵各不相同，這種內涵是一種沉澱，是通過大董菜品和環境打造出的獨特文化意境。這些意境的發揮需要店內每一位員工通過長時間歷練，是不可能通過便捷的途徑進行複製的，難以大規模複製，與風投快速擴張的理念背道而馳。
對於連鎖餐飲企業而言，最重要的是菜品的標準化。但董振祥認為，通過一定之規打造的菜品，最終難言完美，如果以10分為滿分計算，執行標準化的菜品只能得到8分，剩下的2分則取決於店內廚師的烹飪造詣，而廚師技藝的提升需要長期的積澱。大董所追求的是完美的菜品，所以短期內的快速開店必然與大董的發展理念相悖。獲得更多的資金固然是一件好事，但董振祥對於大董的未來有著更理智的思索。
在採訪中，董振祥也承認，如果單從名氣層面衡量大董門店的數量，大董的門店數太少了。但他對於大董未來的經營之路有著清晰的規劃。董振祥告訴記者，一般意義的連鎖餐廳對於服務人員的要求並不高，只需要他們對業務熟練即可。但在大董，具備熟練這一素質是遠遠不夠的，大董服務體系的建立一定要符合環境的特色。作為一家以環境為主打的主題餐廳，大董的每家門店都有著鮮明的特點，環境之美和菜品之美的有機結合構成了大董以文化為主題的發展模式。菜品之美需要廚師創造，而環境之美除了要求硬體設施精美豪核心競爭力是“不可模仿” 說起吉野家，消費者會想到和合谷。提起呷哺呷哺、麻辣誘惑，天一竹、沸騰魚鄉便會進入人們的腦海中。雖然“一直被模仿，從未被超越”讓很多餐飲老總引以為豪，但說起“不可模仿”，恐怕只有為數不多的幾家企業能有這樣的自信，大董就是一家。
董振祥表示，大董自創立伊始，就不斷追求打造更高品質的菜品，逐漸形成了獨特的菜品體系，這些菜品獲得消費者青睞的背後離不開大董技術水平的不斷提升。另外，大董對於菜品原材料的使用極為嚴格，以海參為例，儘管日本關東參的價格要遠遠高於大連和煙臺出產的海參，但大董本著優質的原材料才能打造高品質菜品的理念，始終使用關東參作為董式燒海參的原材料。在發制海參的過程中，大董沒有委託市場上的加工企業進行操作，而是嚴格按照自己制定的流程進行發制。在大董的美食體系中，不論是烤鴨還是燒海參都符合消費者對於菜品營養健康、美味的要求。北京的餐飲市場競爭激烈，僅僅具備技術上的優勢遠遠不夠，管理和獨特的企業文化同樣必不可少。董振祥介紹說，大董南新倉店以皇家圖書館典藏文化為主題打造，而其金寶匯店則主打魏晉南北朝時期的獨特文化。記者在該店看到，魏晉南北朝時期的詩句隨處可見，大到整體的環境氛圍，小到餐具，處處體現了董振祥在文化層面上的追求。
大董能夠形成知名度，靠的是其美味的菜品，而酥不膩烤鴨的“功勞”首當其衝。如今，除了酥不膩烤鴨外，董氏燒海參成為了大董另一塊“金字招牌”。在董振祥看來，除了不斷提升已有菜品質量外，打造新的菜品也是企業的一項重要工作。董氏燒海參在京城的餐飲市場中，已經獲得了與酥不膩烤鴨相同的地位。
不斷豐富的招牌菜，除給消費者更多選擇外，讓其在“強手如林”的烤鴨店競爭中，更具競爭力，也增強了大董的品牌號召力。用差異化理念打造門店從團結湖店、南新倉店到金寶匯店，大董門店的選址並不拘泥於一種模式。對此，董振祥也有自己的想法，就是利用差異化定位的理念進行經營。大董的三家門店中，定位各有不同，直接反映到餐廳的客單價上為，金寶匯店最高達到約600元，南新倉店約400元，而團結湖店約為300元，不同門店對應著不同階層的消費者。儘管金寶匯購物中心剛剛開業不久，尚未形成穩定的客流，對此，很多業內人士對大董的新門店選址該處感到不解，但董振祥對其金寶匯店的未來信心滿滿。他認為，金寶匯商圈具有很高的成長潛力，去該商場消費的人群與大董的定位客層完全符合。記者在實地走訪中發現，大董已經為金寶匯購物中心的匯聚人氣做出了“貢獻”，有不少消費者都是衝著大董的名氣來到金寶匯購物中心。在談到對今後大董門店的規劃時，董振祥告訴記者，立足於打造菜品的高品質是企業穩步發展的基礎，就實際情況來看，大董並不需要大規模擴張，再發展兩到三家門店是大董比較理想的門店規模。
