基本介紹
市民反映,市場銷量,商家回應,上貨特點,辨別方法,主要危害,遭到查處,跟蹤調查,調查結果,
市民反映
通州八里橋市場銷售的豬蹄清一色白裡透紅，“豬蹄的皮比紙還要白和光潔，個頭比普通豬蹄足足大了一圈，賣相實在喜人。”後經調查發現，這種豬蹄觸手感黏滑，有刺鼻化學藥水味道。多毛且難處理的豬蹄，究竟是用什麼方法製作”的？
房屋內窗台上的一盒針頭
房屋內窗台上的一盒針頭經過半個多月的暗訪，八里橋市場豬蹄賣相陡升的秘密顯現：使用多種化學添加物泡製而成，加入火鹼吸水增重，雙氧水漂白，亞硝酸鈉著色使肉質白裡透紅，“這活脫就是化工豬蹄。”一位食品專家感嘆。
市場銷量
凌晨，化學豬蹄被送到八里橋豬肉交易大廳。有藥水味的白胖豬蹄
2011年9月21日早晨6點，豬肉交易大廳(批發兼零售)人聲鼎沸，大小運輸車堵滿了門口。除經營冷鮮豬肉的數十家商戶，大廳內另有七八家櫃檯經營豬蹄、豬頭和下水。
從6點到7點，冷鮮肉櫃檯前，顧客並不擁擠，而經營豬蹄和下水的櫃檯前圍滿了人。
“你要泡過的還是沒泡的？泡過的9.5元/斤，沒泡的10.5元/斤。今天的(泡過的)特別白。”櫃檯上堆積的豬蹄，個個都白胖白胖的，比正常豬蹄“身材”大了一圈。用手觸摸這些豬蹄，能感到明顯的黏滑感，摸過豬蹄的手放在鼻前，有股淡淡的化學藥水味。在一些櫃檯一角，另擱有一小堆看上去略微泛黃的豬蹄。相比大堆白胖豬蹄，這些泛黃的豬蹄無論從個頭還是顏色上都頓顯遜色。
商家回應
賣相好的白胖豬蹄，到底是用什麼泡過的？
“就是專用的藥。”女老闆直接甩出一句，答非所問。
屋內冰櫃外停滿了蒼蠅
屋內冰櫃外停滿了蒼蠅女老闆隨即解釋，“從屠宰場買來的豬蹄都發黃，不好賣，現在不都是拿藥泡嘛，泡了之後就變白了，好賣。”
她繼續顯示經商的“實在”：“豬蹄用專用藥泡過後，體積會脹大，重量增加，一斤豬蹄泡過後能稱出一斤一兩的量，雖然泡過的豬蹄只賣9.5元/斤，賺得仍比沒泡的多。”
對於“藥”泡豬蹄，該交易大廳七八家銷售豬蹄的商戶中，兩三家商戶並不避諱，而大多數老闆聽聞“藥泡豬蹄”，則直接讓記者離開，“你買不買，你啥時候買，我就啥時候告訴你拿什麼泡的。”
22號攤位的女老闆問：“你是自己吃，還是拿去批發、加工？要是自己吃，就選這個。”順手指了指沒泡過的泛黃豬蹄。
“我自己吃，肯定買沒泡過的。”市場旁一位黑車司機說，吃泡過的，心裡實在沒底。
“我們不賣沒泡過的”
2011年9月25日，從早晨6點到6點30分，經逐個記錄，一家銷售豬蹄的櫃檯僅用半小時就售出近200斤白胖豬蹄。
詢問得知，擠在櫃檯前的顧客，多是社區菜市場和飯店餐館的經營者，這些經營者經常購買三五十斤豬蹄，很多顧客顯然是常客，他們與老闆的交流僅限於“要多少斤”，全部要“藥泡”豬蹄。
經調查，早晨6點至9點在該交易大廳，銷售泡過的豬蹄的商戶，每家每天都能出貨約200斤，更有幾家櫃檯直接稱，“我們不賣沒泡過的。”
連日觀察發現，該交易大廳的豬蹄一般凌晨5點就開始銷售，上午9點多，大部分白胖豬蹄就已售罄。
統計數據估算，市場六七家銷售豬蹄的商戶，每天向外銷售逾千斤“藥泡”豬蹄。
“藥泡”豬蹄隱秘上櫃 商戶謊稱就地泡豬蹄
2011年9月25日，調查人員以批發豬蹄為名，多次向八里橋市場肉類交易大廳銷售豬蹄的商戶“請教”，是在何處用什麼泡製豬蹄。
工商人員正在房屋內檢查
工商人員正在房屋內檢查21號攤位的女老闆稱，商戶們都是直接在交易大廳泡製豬蹄。另有部分商戶稱，泡豬蹄根本不需商戶親自動手，“我們從大批發商那裡上貨時，就已經是泡過的，大批發商都是晚上七八點鐘來送貨。”
後經連續多日蹲守暗訪發現，商戶所說“就地泡豬蹄”顯然是謊言，因為大廳內每家商戶的經營面積只有五六平方米，攤位處根本沒有泡製豬蹄的容器和空間。
2011年9月26日晚七點多，交易大廳對面的豬肉批發大廳燈火通明，大量批發商來運送批發豬肉。
批發大廳工作人員介紹，豬蹄和豬下水等貨品，一般都是晚上七八點鐘或凌晨4點到6點運進批發大廳，之後，交易大廳的商戶們會來購買，“一般都是屠宰場的車來送貨，送來的都是沒泡的。”
上貨特點
2011年9月27日凌晨4點40分，肉類交易大廳仍大門緊閉，兩個大門前都沒什麼人。4點55分，“吱呀”一聲，肉類交易大廳兩個大門同時打開，而與此同時，從八里橋市場各個進口迅速駛入四五輛廂貨和麵包車，這些車大部分是北京牌照，也有河北、河南等地牌照，來車堵在交易廳門前，每輛車裡都跳下來三四名工人，車內都堆滿白色塑膠大筐。
“快點”，一輛大廂貨里跳下來的工人朝大廳內招手，頃刻間，銷售白胖豬蹄的21號攤位商戶拖著手推車，衝到一輛牌照為京PA9S××的金杯車貨廂前。
車聲和喊叫聲顛覆了交易大廳幾分鐘前的安靜，不足十分鐘，白花花的豬蹄堆滿了各家櫃檯，這些豬蹄大部分十分粗胖，直徑10厘米左右，有的豬蹄煞白，有的則白裡透紅，大量水滴從筐內滲出，與前幾日市場所見的白胖豬蹄極其相似。
辨別方法
辨認是否泡過的（生）豬蹄，主要靠看聞摸。
化學豬蹄
化學豬蹄1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮顏色不正常，發白或發紅；
2、聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯；
3、表皮摸起來會非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開的；
4、正常的豬蹄個頭並不很大，蹄子連在一起，表皮鬆軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。
主要危害
火鹼和雙氧水都具有腐蝕性，人誤食後會對人體消化道黏膜造成損害。而亞硝酸鈉不僅是致癌物質，長期攝入會降低血液運輸氧的能力。在《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉有嚴格限制，每千克最大使用量為0.15克。
遭到查處
2011年10月17日，通州工商分局聯合公安等部門聯合執法，查扣八里橋市場肉類交易廳部分在售豬蹄，並送至檢測機構進行檢驗。隨後，工商部門前往泡豬蹄場地調查，該場地已被清理，圖為北京通州北關附近，被懷疑用化學藥品泡豬蹄銷售的房屋內，承租人正在展示冰櫃裡放置的豬蹄，並泡水演示以表白。 2011年10月17日，工商檢查該處。
承租人正在展示冰櫃裡放置的豬蹄
承租人正在展示冰櫃裡放置的豬蹄跟蹤調查
2011年9月28日，調查人員駕車跟隨這輛運送豬蹄金杯車，上午10點，該車開始一路緩行開到汽配市場修車，但後來似乎發現有人跟蹤，司機連車都未修，直接拐進小巷，從側門轉出，不知所蹤。摸清八里橋市場肉類交易大廳批零豬蹄商戶的上貨規律後，調查人員重新鎖定京PA9S××。
調查結果
民房水泥池泡出藥味豬蹄
經過多天觀察，京PA9S××白色金杯車，是八里橋市場肉類交易大廳經營豬蹄生意的21號商戶的自用車。
觀察的幾天裡，每天凌晨4點45分，金杯車都會從通州北關橋南側民房群村口駛出，5分鐘便可到達八里橋市場，豬蹄入櫃，賣貨到上午10點左右，京PA9S××會離開返回。
白金杯有個“小動作”，它每天上午10點駛回通州北關橋村口後即停下不動，到了下午六七點鐘，司機會將車開到紀村最南端的一處小院前。到了凌晨4點30分，車旁院落內必定亮燈。
白胖豬蹄出自露天水泥池
2011年10月9日晚10點，紀村最南端的一處小院，一名女子正在院門口左側，拿棍狀物，在一個水泥池裡攪拌什麼，昏暗的燈光下，能看清小院門口堆滿運送豬蹄的白條筐。
2011年10月9日凌晨4點半左右，天色昏暗。通州北關橋南側的民房群一片寂靜，偶爾傳來雞叫聲，小院內在此時亮起燈光。
一名外地口音的男子打開鐵門，發動金杯車，掀起後備廂，之後返回院內。該男子正是21號攤位攤主。
承租人打電話叫來其合作人
承租人打電話叫來其合作人該處小院共有兩間房，院子大約40平方米。靠近鐵門的一側可見，院內的水泥池一個2米長、1.5米寬。池內浸泡著大量白裡透紅、直徑10厘米左右的豬蹄。
男子返回院內後，把幾個白條筐擺放在水池旁，然後手執鐵杴，將豬蹄從水池中鏟進筐內。15分鐘後，四五個白條筐裝滿豬蹄。
院內兩人將白條筐裝進白色金杯車後備廂。4點50分，男女兩人駕車駛往八里橋批發市場，調查人員在京PA9S××停車處發現一汪水跡，湊近水跡，能聞到一股淡淡的化工藥水味道。
加工間發現多種化工原料
要知道院內的秘密，必須翻越院牆，才能一探究竟。院內可見，鐵門旁水池內的水顏色發黑，散發刺鼻的工業原料氣味，並夾雜著腐肉的腥臭味。水泥池旁邊，有一袋原料包裝袋，包裝袋已經開口，外包裝上寫“亞硝酸鈉”。
在水池一側，有兩個黑色塑膠桶和一個白色塑膠桶。黑色桶內盛有液體，無色透明，有刺鼻臭味，該液體觸地後，馬上散發出白色泡沫和氣體，並伴有“嘶嘶”響聲。
工商人員正在房屋內檢查
工商人員正在房屋內檢查在白色塑膠桶內，存放著半桶白色晶體片狀物，片狀晶體也散發刺鼻氣味。水池對面，發現三個大型冰櫃。冰櫃內冷藏著尚未泡製的豬蹄和豬下水，冰櫃裡的豬蹄顏色泛黃。
2011年10月15日，經食品衛生專家董金獅檢測，黑色塑膠桶內盛放的是過氧化氫(俗稱雙氧水)，而白色晶體則為氫氧化鈉(俗稱火鹼)。從現場拿回的氫氧化鈉呈片狀，為工業級別。而雙氧水和火鹼，不允許直接接觸食品。
