包袱餅

作為閩式糕點中的特色產品，包袱餅獨具一格的風味使其成為不少消費者青睞的產品。該產品外形為方形，兩端將餅皮折向底部，形如包袱而命名的。這種製品主要在烘焙時減少底部直接接觸烘盤，避免白膘、油分溶解外泄，它是閩式糕點中的特色品種。

基本介紹

• 中文名：包袱餅
• 原料：麵粉、生油、飴糖
• 類型：小吃
• 表面顏色：金黃色

製作方法

原料配方

皮子：麵粉14公斤、生油5公斤、飴糖1.5公斤

油酥：麵粉5公斤、熟豬油2.5公斤

餡料：熟麵粉8.75公斤、糖粉7.5公斤、熟豬油6公斤、芝麻1公斤、五香粉0.5公斤、精鹽0.2公斤、蔥1公斤

附料：餅面芝麻2.5公斤

做法步驟

先將皮、酥、餡的各種原料分別拌勻成團（拌皮料、餡料時須加適量熱水）。其包酥、包餡的操作過程，大體與蘇式月餅相同，所不同處，即在最後成型時，不是壓成圓形的餅坯，而是壓成方形，並用木棍在兩端各延壓成尖形的長舌，折向底部，正面灑上水分，粘上芝麻，入爐烘焙。生料中的皮，酥、餡大致比重為皮子42%,酥皮12%,餡料46%.

質量標準

表面呈金黃色，芝麻不烘焦，正面稍微隆起，不下陷收縮，兩端折口沒有斷裂或油糖滲出，口味松酥、香肥，而且有鮮美的椒鹽味。