包米

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包米包米

生長習性

東北方言指玉米,也稱苞米,是中國農業的廣泛農作物。
注音:bao mǐ 
拉丁名/學名:Zea mays L.
英文名字:Maize ,corn
別名 : 玉米、苞蘆、玉蜀黍、大蜀黍、
棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉豆、
六穀、 蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包,
苞谷、粵語稱為粟米,上海話和台灣話稱作番麥。
安徽廬江方言為“六穀子(方言音le gu zi)”。
豫北叫玉茭草、玉茭

包米對水分的要求及排灌

包米需水較多,除苗期應適當控水外,其後都必須滿足包米對水分的要求,才能獲得高產。包米需水多受地區、氣候、土壤及栽培條件影響。據資料證明,畝產500千克的夏包米耗水量300—370立方米,形成l千克子粒大約需水700千克。還證明耗水量隨產量提高而增加。包米各生育時期耗水量有較大的差異。由於春、夏包米的生育期長短和生育期間的氣候變化的不同,春、夏包米各生育時期耗水量也不同。總的趨勢為:從播種到出苗需水量少。試驗證明,播種時土壤田間最大持水量應保持在60%一70%,才能保持全苗;出苗至拔節,需水增加,土壤水分應控制在田間最大持水量的60%,為包米苗期促根生長創造條件;拔節至抽雄需水劇增,抽雄至灌漿需水達到高峰,從開花前8一10天開始,30天內的耗水量約占總耗水量的一半。該期間田間水分狀況對包米開花、授粉和子粒的形成有重要影響,要求土壤保持田間最大持水量的80%左右為宜,是包米的水分臨界期;灌漿至成熟仍耗水較多,乳熟以後逐漸減少。因此,要求在乳熟以前土壤仍保持田間最大持水量的80%,乳熟以後則保 持60%為宜。天津市地處華北平原東部濱海地區,包米生育期間降水 特點是兩頭少、中間多。即4、5月份少,6、7、8月份較多,9月份又較少,總降水量略高於包米需水量,但變化不定、分布不均。所以,應根據具體情況進行灌水和排水。通常,播前要澆底墒水;大喇叭口期和抽雄後20天左右,分別澆攻穗和攻粒水;當水分不足、葉片捲曲、近期又無雨時,應立即澆水,反之則可不澆。如果雨水多,田間積水,應及時排水,防止根系窒息死株。發芽出苗、幼苗期,應注意散墒,防止爛種芽澇。

包米對溫度的要求

包米是喜溫的對溫度反應敏感的作物。目前套用的包米品種生育期要求總積溫在1800— 2800℃。不同生育時期對溫度的要求不同,在土壤水、氣條件適宜的情況下,包米種子在10℃能正常發芽,以24℃發芽最快。拔節最低溫度為18℃,最適溫度為20℃,最高溫度為25℃。開花期是玉米一生中對溫度要求最高,反應最敏感的時期,最適溫度為25—28℃。溫度高於32—35℃,大氣相對濕度低於30%時,花粉粒因失水失去活力,花柱易枯萎,難於授粉、受精。所以,只有調節播期和適時澆水降溫,提高大氣相對濕度保證授粉、受精、子粒的形成。花粒期要求日平均溫度在 20—24℃,如遇低於16℃或高於25℃,影響澱粉酶活性,養分合成、轉移減慢,積累減少,成熟延遲,粒重降低減產。

營養價值

1.可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ/k8,高者可達15.06MJ/kg,是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少,僅2%;而無氮浸出物高達72%,且消化率可達90%;另一方面,玉米的粗脂肪含量高,在3.5%至4.5%之間。 玉米為一年生禾本科植物,又名苞谷、棒子、六穀等。據研究測定,每100克玉米含熱量196千卡,粗纖維1.2克,蛋白質3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克,另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維,比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能,對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須,有利尿作用,也對減肥有利。
玉米可煮湯代茶飲,也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大,食後可消除肥胖人的飢餓感,但食後含熱量很低,也是減肥的代用品之一。
2.亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%,是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上,僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。
3.蛋白質含量偏低,且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8.6%左右,且胺基酸不平衡,賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。
4.礦物質 礦物質約80%存在於胚部,鈣含量很少,約0.02%;磷約含0.25%,但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在,單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。
5.維生素 脂溶性維生素中維生素E較多,約為20mg/kg,黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素,維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多,核黃素和煙酸的含量較少,且煙酸是以結合型存在。
6.葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg,這是黃玉米的特點之一,它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。

製作方法

三丁玉米

材料:
玉米粒1碗200公克 青豆40公克 泡開香菇2朵20公克 胡蘿蔔丁40公克
調味料:
鹽1/2小匙 高湯2湯匙 糖1/3湯匙 澱粉水1/3湯匙 香油1小匙
製作方法:
1、將玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆用開水川燙。
2、鍋熱加入2碗油燒到中溫,將所有材料下鍋拉油撈起。
3、鍋內留油1湯匙倒入材料及調味料翻炒均勻加入澱粉水勾芡,淋上香油盛於盤上即成。
註:1、此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營養成分,是餐桌上最好的一道菜。
2、少許澱粉水勾芡,使菜收乾(看不出有粘度為宜)。
3、加上松子出菜,即為松子玉米。
4、家庭中可不用先川燙半熟及拉油,鍋熱入油倒入所有材料及調味料翻炒均勻即可。
5、此道菜可以四色原則配菜富含各類營養且變化無窮。

雞蛋玉米羹

材料:
罐頭玉米160克,雞蛋2個,罐頭蘑菇40克,澱粉5克,牛奶100克,淨冬菇、料酒各25克,鮮豌豆粒20克,精鹽4克,蔥、姜各1克。
製作方法:
1、鮮豌豆放入熱鹼水中泡一下,撈入涼水中泡涼;
2、炒鍋燒熱,加油用蔥、姜、料酒煸鍋;
3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍,稍燴後,加水,倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽,開鍋後加入澱粉勾芡即可。

奶香玉米餅

材料:
雞蛋黃2隻、麵粉100g、新鮮玉米2條、奶油40g(室溫放軟)、適量的水、鹽或糖(吃鹹的加鹽,甜的加糖)
製作方法:
所有材料混在一起,拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤,如果是用烤箱,盤子要鋪錫紙或塗層牛油。
如果玉米的水不夠,加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤裡,上面放些牛油粒。

玉米蚝

製作方法:
第一步:準備好材料,玉米粒一小碗(大概有100多克),蒜一瓣,韭菜3根,雞蛋一個,麵粉若干(我用了大概3大匙)。
第二步:韭菜切碎,蒜切碎,然後,放到玉米粒的碗裡,雞蛋也敲進去。
第三步:加點鮮味醬油,鹽攪勻,加一大匙水,3大匙面,攪成糊糊,濃稠的程度如圖所示。其實,這個比例,要求不是很嚴格,只要攪成能成形的糊糊就好,但是也不能太稠了。
第四步:鍋加熱,放一點油,轉小火。舀入糊糊,用鏟子稍微攤平一下。
第五步:底面煎成漂亮的金黃色之後,就用鏟子和筷子翻面(因為是很小的小餅,所以,翻面也很容易),把另一面也煎黃之後,放到紙巾上瀝油(其實也沒有多少油,不瀝也可),全都煎完就好啦。
註:1)關於玉米,可以自己從玉米棒上用刀切下玉米粒,不過,我嫌麻煩,都是用化開的速凍玉米或者罐頭玉米來做。
2)關於配料,沒有韭菜的話,也可以用小蔥代替,也很好吃。還可以加點辣椒碎,香菜碎什麼的,都不錯。
3)關於糊糊,如果第一次做沒有經驗,不知道稠度是否合適的話,可以先煎一個試試,再根據成品的樣子和口感,適量調整,加水加面。
4)這個東西很“出數”,我只用了上面說的那點材料,一共做出了9個小餅呢,所以,要小心些呢,不要一下子弄了太多的糊糊,做出來會太多了。

枸杞雞汁玉米羹

材料:
嫩玉米粒50-100克,枸杞子15克,雞蛋一個,雞湯視人數而定。
製作方法:
將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛,放入雞湯中煮透。放入枸杞子煮5分鐘,勾澱粉,用蛋花,調味後即可食用。

三鮮玉米羹

材料:
嫩玉米粒50-100克,鮮貝切小丁25克,火腿肉丁25克,熟雞肉丁25克,澱粉適量,雞湯視人數而定。
製作方法:
將嫩玉米蒸煮熟爛,再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘,勾澱粉,調味後即可食用。

甜香牛油蜜糖玉米

製作方法:
1.醬玉米切成一段一段,為了好看可以掐頭去尾。
2.放在小鍋中,加厚厚的一片牛油,適量的蜂蜜,少量的水。
3.一起煮,煮啊煮。中途攪拌翻轉下玉米即可。等燒得鍋中冒泡泡不會消下去,開始滋滋響,可以撈出玉米裝盤。
4.留汁繼續燒,燒到粘稠,澆到盤中玉米上即可!

玉米粒巧制珍珠蒸蛋

材料:
罐頭玉米粒1/2罐、盒裝嫩豆腐1盒、雞蛋2個、水1碗。
調味料:
鹽1/2小匙、白鬍椒粉少許。
製作方法:
1、取一深盤,豆腐切丁放入再撒上玉米粒。
2、雞蛋加水打勻,倒入盤中,移入蒸鍋以大火蒸1分鐘,改小火再蒸7分鐘即成。
提醒:
蒸蛋也可用電鍋,在內鍋放1杯水,鍋蓋不完全蓋嚴,就不用怕蒸出蜂窩蛋了。

奶香玉米

材料:
牛奶250ml 嫩玉米1根 黃油5g 白砂糖5g
製作方法:
1. 嫩玉米剝去外皮,切成小圓段,再切成兩半。
2. 將牛奶、玉米小段、黃油和白砂糖倒入鍋中,大火燒沸,再轉為小火慢慢煮製10分鐘即可。
點評:
玉米的通常吃法是用清水煮,這種用牛奶煮熟的方法到很特別,玉米上不但彌散著淡淡的奶香,牛奶中也融入了些許玉米的清香,吃了玉米再喝牛奶,的確是個既貼心又愜意的好辦法。

繽紛玉米羹

材料:
玉米粒100g 火腿30g 香菇3朵 速凍豌豆50g 雞蛋1枚 胡蘿蔔1根 水澱粉30ml 鹽1茶匙(5g) 胡椒粉1/3茶匙(2g) 香油1茶匙(5ml)
製作方法:
1. 香菇洗淨去蒂,與火腿一起切成絲,胡蘿蔔去皮切小丁。
2. 豌豆放入碗中,倒入適量清水化凍。雞蛋磕入碗中攪成蛋液。
3. 鍋中倒入適量熱水,大火燒沸後將玉米粒、火腿絲、香菇絲、胡蘿蔔丁和豌豆放入,轉小火慢煮10分鐘,然後倒入水澱粉,改大火再次燒沸後將雞蛋液淋入,最後調入鹽、胡椒粉和香油即可。
點評:
初嘗鮮美無比,隨後絲絲清香沁人心脾,再加上絢爛的賣相看上去就已經讓人難以自抑了。

玉米排骨煲

材料:
玉米1根 肋排500g 胡蘿蔔1根 芹菜1根 薑片2片 八角2枚 大蔥段1段 香葉1片 鹽2茶匙(10g) 胡椒粉1茶匙(5g) 枸杞1茶匙(5g)
製作方法:
1. 玉米剝去外皮洗淨,再切成2cm寬的小段。肋排洗淨斬成5cm長的小段。胡蘿蔔去皮,切成薄片。芹菜洗淨切成5cm長的小段。
2. 鍋中放入適量熱水,燒沸後將肋排放入,大火焯2分鐘去除血沫,然後取出用清水反覆沖洗乾淨。
3. 將肋排、大蔥段、薑片、八角、香葉和枸杞一起放入煲爐中,再倒入適量熱水,大火燒沸後轉小火加蓋慢慢煲制30分鐘,然後放入玉米段、胡蘿蔔片和芹菜段,再繼續煲煮15分鐘,最後調入鹽和胡椒粉即可。 點評:
吃完排骨再吃玉米,然後還有蔬菜來搭配,最後是營養豐富、味道鮮美的高湯。配上主食就全有了,實在無可挑剔。

三色玉米沙拉

材料:
速凍豌豆100g 甜玉米粒100g 紅菜椒1個 黃瓜1根 蟹肉棒5根 松子仁2茶匙(10g) 白醋2湯匙(30ml) 油1湯匙(15ml) 鹽1/2 茶匙(3g) 白鬍椒粉1/3茶匙(2g)
製作方法:
1. 將紅菜椒洗淨去籽,與黃瓜一起切成1cm見方的小丁。蟹肉棒化凍後切成斜丁。
2. 鍋中放入適量熱水,燒沸後放入速凍豌豆,氽制2分鐘至熟,取出後用冷水沖涼,瀝乾水分待用。
3. 將氽好的豌豆、甜玉米粒、黃瓜丁、紅菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中,調入白醋、油、鹽和白鬍椒粉,攪拌均勻即可。
點評:
用西式做法,中式原料做出的這道顏色豐富、清新適口、方便簡單的沙拉,絕對可以為您家的餐桌增添不少小驚喜。

水果玉米沙拉

材料:
玉米粒(新鮮的玉米棒取粒或玉米罐頭均可)、生菜、櫻桃西紅柿、乳酪
調味料:
橄欖油、黑胡椒
製作方法:
1.將玉米粒放入鍋內加少量鹽大火煮開。
2.生菜清洗乾淨,撕成小片。
3.把櫻桃西紅柿從中間分開,乳酪切絲。
4.將玉米粒、櫻桃西紅柿、生菜葉和乳酪加橄欖油、黑胡椒拌勻即可。

三色玉米

材料:
玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔
調味料:
黃油、鹽
製作方法:
1.胡蘿蔔洗淨切成寬條。
2.將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟,撈出瀝乾水分。
3.煎鍋中加黃油,將玉米筍煎成金黃色,然後加入蘆筍和胡蘿蔔一同翻炒,加鹽調味即可出鍋。

玉米排骨湯

材料:
玉米、豬肋排
調味料:
蔥、姜
製作方法:
1.將排骨剁成塊狀,長短隨意。
2.玉米去皮、去絲,切成小段。
3.蔥切段,姜切片。
4.砂鍋內放水,將排骨放入鍋內(若想排骨湯鮮些,可在水中滴兩滴醋),蔥、姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中,滴入少許白酒,點火,待砂鍋內水開有血沫浮上來後將血沫去掉,再放入玉米, 一同煲制。
5.煲熟後去掉蔥及薑片,加入少許鹽調味即可。

培根烤玉米

材料:
玉米棒、培根、黃油
調味料:
鹽、芥末
製作方法:
1.玉米棒去皮、去絲,切成段,用鹽水煮20分鐘,瀝乾水分。
2.在玉米棒上均勻塗抹一層芥末,然後裹上兩片培根,放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤裡。
3.將燒烤盤放在炭火上烤15~20分鐘即可。

鬆軟金沙玉米

材料:
甜玉米罐頭一罐、青豆(豌豆)100G、紅甜椒一個、鹹蛋黃10個、薑片少許、料酒少許
製作方法:
1、罐頭甜玉米瀝乾水份待用。紅甜椒切成小粒,在不放油的鍋中稍稍炒乾水氣。
2、鹹蛋黃用微波爐叮熟,壓成粉狀(儘量壓細)待用。
3、青豆洗淨瀝乾,均勻的裹上薄薄一層生粉,放入6成熱的油鍋炸至表面略微發皺。
4、鍋中留底油(油要少),放入薑片嗆鍋後夾出扔掉,鹹蛋黃加少許料酒小火炒至翻沙,然後放入玉米粒和青豆翻炒至熟,最後加入甜椒粒再翻炒均勻,即可起鍋。因為有了鹹蛋黃的緣故,偶就沒有放鹽了,不過,大家做的時候可以嘗嘗味道,如果覺得差點鹹味,再適量加鹽。

玉米烙

材料:
聽裝玉米粒一罐、進口乾生粉約30G。
調味料:
糖或者椒鹽
製作方法:
1.生粉大約30克左右。
2.打開罐頭,倒出玉米粒,漓乾水分。
3.用生粉拌勻。
4.鍋燒熱,倒出熱油,玉米用手搪平。
5.鍋放在火上,加少許熱油,並用手輕輕抖動並轉動鍋,使玉米餅凝固不拈鍋。
6.再倒入多點的熱油,煎5-6分鐘。
7.倒出油,這樣玉米烙就煎好了。為了美觀,可以改刀再裝盤。(建議淋上一些乳酪味道更香。)

椒鹽玉米

原料:兩根一般大小的甜玉米(顆粒越大越好,鑒於已經剝好的玉米粒比較貴,所以推薦玉米棒),椒鹽,生粉,一個雞蛋,蔥(細點好)
步驟:1、剝玉米,哈哈,廢話一堆。儘量不要剝破喔,整粒的好看些。 然後洗乾淨。
2、在玉米粒中加雞蛋清,攪勻;再加生粉,可以多放些,一直到攪出來是比較厚重的感覺為止,就是玉米粒外面都包上了一層的樣子。由於我比較懶,所以一般都是把整個雞蛋都倒進去的,這樣做出來的就是金黃的了,只加雞蛋清是有點白白的。
3、鍋里放油,要多一些,燒至七、八成熱的時候把攪好的玉米粒倒進去,不要馬上用鏟子鏟喔,可以過半分鐘之後再攪拌,炒一下就停一會,不要老是動它。大概炒個六、七分鐘吧,我沒什麼時間概念的,大家做的時候可以自己看看,差不多金黃色的就好了(這是整個雞蛋都倒進去的那種)。
4、可以起鍋咯!拿個大一點的盆子喔,因為待會還要攪拌。把椒鹽倒在玉米上,量自己控制吧。可以加點雞精,攪拌攪拌。
5、最後,把切好的蔥花撒在上面,蔥花要切得很細

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