包心薺菜豆腐丸子

基本介紹

• 中文名：包心薺菜豆腐丸子
• 主要食材：板豆腐，薺菜
• 分類：創意菜，春季，時令菜，丸子

用料

材料	用量
板豆腐	1盒 約350g
薺菜	1小把 約150g
廣式香腸	1段 約20g
牛絞肉	100g
蛋清	1個（小）
枸杞	1小把
鹽	1小匙
澱粉	3大匙

做法

1. 將豆腐捏碎，加0.5小匙的鹽拌勻後放在濾網上，上面壓上重物，靜置脫水。枸杞稍微泡水後瀝乾，取一半量切細末。
2. 薺菜放入加鹽的滾水中燙熟，稍放涼後擠乾切細末。廣式香腸切細末。
3. 將步驟2中的薺菜和香腸細末拌勻後，搓成2cm左右的球形內餡。
4. 在脫完水的豆腐中加入絞肉、蛋清、0.5小匙鹽和3大匙澱粉後，擠壓揉捏至肉餡和豆腐完全融合，且混合物能夠成團並具有一定粘度和筋性。最後加入適量枸杞細末拌勻。
5. 類似包湯圓的手法，取1/9步驟4的豆腐肉餡混合物，在手心攤平壓扁。包入步驟3的內餡後滾圓。
6. 大火稍開水後，放入包好的丸子，轉中小火煮約5分鐘至丸子熟成浮起。將丸子撈出放入事先準備好的湯中，點綴適量枸杞和菜葉即可。