又稱“吃包兒飯”、“吃乏克”、“吃菜糰子”。將白菜、酸菜等葉子放在手掌上，再把已煮熟的米飯（過去以小米飯為主）、炒菜和小蔥、大醬放在上面，用雙手將菜葉合上，或包成長卷形，以手握而食之。這一作法在明朝劉若愚《酌中志》中就有記載：“又以各樣精肥肉，姜、蒜銼如豆大，拌飯，以萵苣大葉裹食之，名曰‘包兒飯’。”後慢慢變成了民間的習俗，並被滿族吸收改造，形成了滿族的一種獨特的食品並一直流傳到今天。
基本介紹
- 中文名：包兒飯
- 別名：吃包兒飯
- 傳統：滿族
- 步驟：5步
簡介,現在的製法,
簡介
又稱“吃包兒飯”、“吃乏克”、“吃菜糰子”，滿語叫做“乏克”，是滿族的傳統食品。吃包兒
飯是將煮熟的米飯，同炒熟的萊餚放在一起，再配以蔥醬，然後用洗淨的萊葉包起來，雙手捧而食之。
現在的製法
組成：酸菜肉絲+韭菜末炒雞蛋+尖椒土豆絲+酸辣銀芽+醬肘子+炸醬+白菜+小餅
取一頭大白菜，擇其比較肥大者，一層層的剝，剝到最後只剩一個菜心。每片葉子上一半作圓弧形，下一半白菜幫子酌量切去。弧形菜葉洗淨待用。準備幾樣東西：
一， 蒜泥拌醬一小碗。
二， 炒麻豆腐一盤。麻豆腐是綠豆制冬粉剩下來的渣子，發酵後微酸，作灰綠色。此物他處不易得。用羊尾巴油炒最好，加上一把青豆更好。炒出來像是一攤爛稀泥。
三， 切小肚兒丁一盤。小肚兒是豬尿泡灌豬血芡粉煮成的，作粉紅色，加大量的松子在內，有異香。醬肘子鋪有賣。
四， 炒豆腐松。炒豆腐成碎屑，像炒鴿松那個樣子，起鍋時大量加蔥花。
五， 炒白菜絲，要炒爛。
取熱飯一碗，要小碗飯大碗盛。把蒜醬抹在菜葉的裡面，要抹勻。把麻豆腐、小肚兒、豆腐松、炒白菜絲一起拌在飯碗裡，要拌勻。把這碗飯取出一部分放在菜葉里，包起來，雙手捧著咬而食之。
——以上出自梁實秋《雅舍談吃》
