《動車組餐服員實用教程》是2018年8月1日西安交通大學出版社出版的圖書，作者是付夢。
書籍信息,內容簡介,圖書目錄,
書籍信息
叢 書 名：中等職業教育技能型人才培養“十三五”規劃圖書系列——軌道交通
作者：付 夢
ISBN 號 ：9787564363703
圖書定價：￥29.00
出版時間：2018-08-01
內容簡介
本書是中等職業技術教育中，軌道交通運營專業高鐵餐服員培訓用書；讀者對象為軌道交通運營專業中職生。本書對動車組專業知識進行分類講解，內容包括職業素養、職業形象及服務禮儀標準、餐服乘務人員作業標準、管理及作業流程圖、安全管理法、列車突發事件應急處置預案、餐服乘務人員應知應會、鐵路運營食品許可管理、鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理、餐飲食品安全管理十大項目。在教材編寫中，本著“易學易用，快速掌握基本技巧，迅速套用於實際工作”的原則，既側重於基本概念與基礎知識的講授，使學生理解透徹，又突出其實用性和可操作性，做到淺顯易懂，實用性很強。
圖書目錄
項目一職業素養 1
任務一動車組餐服乘務人員應具備的基本素質 1
任務二動車組餐服乘務人員服務工作中應具備的基本心態 2
任務三動車組餐服乘務人員處理旅客投訴應採取的基本方法 4
項目二職業形象及服務禮儀標準 7
任務一動車組餐服乘務人員服務行為的基本要求 7
任務二著裝標準與規範 7
任務三餐服乘務人員儀容舉止標準 10
任務四行為動作標準 12
任務五文明服務用語標準 15
任務六餐車行銷語言技巧 21
項目三餐服乘務人員作業標準 24
任務一動車組餐服乘務人員崗位職責 24
任務二餐服乘務人員基本作業標準 25
任務三動車組餐車標準作業指導書 28
項目四管理及作業流程圖 52
項目五安全管理辦法措施 63
任務一列車安全卡控措施 63
任務二餐商食品交接檢驗規範 66
任務三勞動安全通用細化措施 66
任務四現金及憑證管理辦法 67
項目六列車突發事件應急處置預案 69
項目七餐服乘務人員應知應會 87
項目八鐵路運營食品許可管理 90
任務一《餐飲服務許可證》的申請、延續和變更 90
任務二許可證初次申請、延續、變更的程式和資料 92
任務三許可證管理 102
項目九鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理 103
任務一衛生管理要求 103
任務二前廳衛生要求 104
任務三後廚衛生要求 105
任務四設施設備要求 106
任務五儲存運輸要求 108
任務六餐飲具衛生要求 109
任務七加工操作要求 111
任務八重點項目 112
任務九高鐵動車餐吧安全管理要求 115
項目十餐飲食品安全管理 116
任務一重大活動食品安全 116
任務二鐵路運營食品安全 118
附錄 122
任務一動車組餐服乘務人員應具備的基本素質 1
任務二動車組餐服乘務人員服務工作中應具備的基本心態 2
任務三動車組餐服乘務人員處理旅客投訴應採取的基本方法 4
項目二職業形象及服務禮儀標準 7
任務一動車組餐服乘務人員服務行為的基本要求 7
任務二著裝標準與規範 7
任務三餐服乘務人員儀容舉止標準 10
任務四行為動作標準 12
任務五文明服務用語標準 15
任務六餐車行銷語言技巧 21
項目三餐服乘務人員作業標準 24
任務一動車組餐服乘務人員崗位職責 24
任務二餐服乘務人員基本作業標準 25
任務三動車組餐車標準作業指導書 28
項目四管理及作業流程圖 52
項目五安全管理辦法措施 63
任務一列車安全卡控措施 63
任務二餐商食品交接檢驗規範 66
任務三勞動安全通用細化措施 66
任務四現金及憑證管理辦法 67
項目六列車突發事件應急處置預案 69
項目七餐服乘務人員應知應會 87
項目八鐵路運營食品許可管理 90
任務一《餐飲服務許可證》的申請、延續和變更 90
任務二許可證初次申請、延續、變更的程式和資料 92
任務三許可證管理 102
項目九鐵路餐車和高鐵餐吧食品安全管理 103
任務一衛生管理要求 103
任務二前廳衛生要求 104
任務三後廚衛生要求 105
任務四設施設備要求 106
任務五儲存運輸要求 108
任務六餐飲具衛生要求 109
任務七加工操作要求 111
任務八重點項目 112
任務九高鐵動車餐吧安全管理要求 115
項目十餐飲食品安全管理 116
任務一重大活動食品安全 116
任務二鐵路運營食品安全 118
附錄 122
