動車油條

動車油條，是網友曝出的在動車上看見保質期長達10個月的油條。對此，專家則表示，在冷凍條件下保質10個月或有可能，但營養也會流失。

基本介紹

• 中文名：動車油條
• 保存條件：冷凍條件下保質
• 保質期：10個月
• 傳播媒介：微博

簡介

由來

2011年10月16日中午，微博名為“偶叫三胖”的網友發布了這樣一條微博，引發了網友們的一番論戰。
從“偶叫三胖”上傳的圖片上看，油條是3根/袋裝的，生產地點位於山東臨沂市，保質期寫的是10個月。但是與之前動車上的便當不同的是，這種油條的保存方法並不是常溫貯存，而是-18攝氏度保存。包裝袋上還印上了綠潤食品有限公司生產以及生產許可證號。油條似乎剛從冷凍室里取出來，袋身還透著水漬。

口感

“偶叫三胖”是10月14日晚上由上海去北京的動車D312上買的早餐，油條就包含在早餐里。一份早餐，含這個油條，還有粥以及蘿蔔乾，一共是15元。
長達10個月保質期的冷凍油條吃起來口感很差。“偶叫三胖”是在吃完了油條後才發現保質期竟然長達10個月，然後又拿同類產品拍照的。吃這種油條時要用微波爐加熱，口感很差，有些地方很硬。

公司解釋

網友熱議的油條是山東綠潤食品有限公司生產。

公司從2011年年8、9月份開始與北京鐵路局合作，專供冷凍油條。在鐵路局的監製下，公司的冷凍油條生產都是嚴格按照國標要求生產的。從完成生產、包裝和物流，都是在零下18度的環境下進行的。在火車上，油條也是從冷庫里拿出來，然後用微波爐加熱後給旅客吃。所以在零下18度的溫度下，保質期10個月沒有問題。

專家分析

食品工藝

保質期10個月，說明企業承諾這根油條在10個月內不長微生物，不腐敗，吃了不會拉肚子生病。從食品工藝上來說，是可以辦到的。”安辛欣表示，比如罐頭食品，通常能擺兩年，也是通過一定的工藝實現的。

但是食品保質期並不是國家標準，而是由企業自己來定的，究竟這家企業的油條是怎么做出來的，採用了什麼工藝，不得而知。而國家的質量追蹤，也僅停留在對油條表面微生物、細菌總數是否超標上，對於保質期10個月的油條吃了會怎樣，這很難說。

安全營養性

如果油條符合標準，它解凍後的品質和普通的油條相差不太大。像豬肉冷凍都可以長時間保存。冷凍不會把維生素凍壞，而是抑制微生物的生長。
不過，冷凍食品拿出冰櫃後，營養會有少許流失。比如冷凍肉，拿出冰櫃後，慢慢融化，血水流淌下來，細胞膜會因細胞質的增長而破裂，在這過程中營養成分會有少量的損失。
但是有一種情況是例外：食物放進冷凍室後，微生物生長停滯或者變慢，但一拿出來會迅速“反撲”。比方說，早上從冷凍箱裡拿一塊排骨來，到晚上又不想吃了，再擺回去。但就在拿出來又拿回去的這段時間裡，微生物、細菌猛增，營養損失變大。