動物產品安全檢驗技術

內容簡介

《動物產品安全檢驗技術》結合動物產品安全檢驗相關法律法規和國家標準，著重介紹了動物產品安全監督檢驗技術，共分五個模組，分別為屠宰加工監督與檢驗、市場監督與檢驗、微生物指標檢驗、理化指標檢驗、獸藥殘留指標檢驗。各模組下設不同的工作項目與任務，每個任務在提供理論知識資料單的基礎上，重點突出以實際操作為主的技能單，並輔以相配套的作業單與評估單，以利於學生動手能力的訓練與綜合能力的評估。

《動物產品安全檢驗技術》具有理論知識簡要概述、實際操作詳盡規範、能力培養全面翔實的特點，適合動物防疫與檢疫專業、獸醫衛生檢驗專業、獸醫專業教學使用，不同專業可根據人才培養方案選擇不同的模組和項目任務；《動物產品安全檢驗技術》也可作為動物檢疫檢驗員、畜產品檢驗員職業技術培訓教材；與此同時，該書五個模組可根據企業行業的需求，分別用於開展員工的職業培訓。

圖書目錄

序

編寫說明

前言

模組一屠宰加工監督與檢驗

項目一屠宰加工監督與檢驗崗前知識培訓

任務一動物產品安全檢驗相關知識培訓

任務二屠宰、肉食品加工企業相關知識培訓

項目二屠宰、肉食品加工企業的規劃設計

項目三屠宰、肉食品加工企業的衛生監督

任務一定點屠宰場參觀調研

任務二肉食品加工企業參觀調研

項目四生豬的收購、運輸和屠宰檢疫技術

任務一生豬的收購、運輸檢疫技術

任務二收購、運輸檢疫證明的申報與填寫

任務三生豬的宰前檢疫技術

任務四考察生豬定點屠宰加工企業宰後檢驗點的設定

任務五生豬的宰後檢驗技術

任務六生豬宰後常見組織器官病變和腫瘤的檢驗與處理

任務七生豬屠宰檢疫常見傳染病的鑑定

任務八生豬屠宰檢疫常見寄生蟲病的鑑定

項目五羊的收購、運輸和屠宰檢疫技術

任務一羊的宰前檢疫技術

任務二考察民族屠宰加工企業宰後檢驗點的設定

任務三羊的宰後檢驗技術

任務四羊宰後常見組織器官病變和腫瘤的檢驗與處理

任務五羊屠宰檢疫常見傳染病的鑑定

任務六羊屠宰檢疫常見寄生蟲病的鑑定

項目六牛的屠宰檢疫技術

任務一牛的屠宰檢疫技術

任務二牛屠宰檢疫常見傳染病的鑑定

任務三牛屠宰檢癌常見寄生蟲病的答定

項目七家禽屠宰檢疫技術

項目八屠宰加工副產品的檢驗技術

模組二市場監督與檢驗

項目一市場監督與檢驗崗前知識培訓

項目二肉及肉製品的市場監督與檢驗

任務一市場冷鮮肉的監督與檢驗

動物產品安全檢驗技術

基本介紹

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