基本介紹
- 中文名：勃艮地紅酒燉牛肉
- 主要食材：偏瘦帶肥的牛肉，熏豬肉，或培根肉
- 分類：燉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
偏瘦帶肥的牛肉 | 700g |
熏豬肉，或培根肉 | 100g |
紅葡萄酒 用Pinot Noir為最佳 | 半瓶 |
小洋蔥 | 7-8粒 |
胡蘿蔔 | 2-3根 |
蘑菇 | 200-300g |
乾百里香葉 | 1咖啡匙 |
香葉 | 2片 |
黑胡椒 | 10顆 |
大蒜 | 2粒 |
橄欖油/黃油 | 少許 |
麵粉/食鹽 | 少許 |
橙子皮 | 2小片 |
做法
1. 牛肉切成5cm左右的方塊，洗淨擦乾。肉不要切的太小，否則燉著燉著就看不到了。鍋子裡放2-3湯匙橄欖油燒熱，放入牛肉煎4-5分鐘，期間要不停將牛肉翻面，並且用木鏟子刮鍋底，以免粘鍋。隨後將牛肉放入其它容器備用。注意千萬不要用不粘鍋噢。肉纖維在高溫下流失水分，粘到鍋子上產生咖啡色焦黃的東西法文叫SUC，SUC加水或者酒就是法國菜中最重要的湯汁的組成部分，是一道菜的精華所在。用不粘鍋的話就無法得到焦黃的成分。還有肉煎炒之前一定要擦乾水分，否則多餘的水分會影響焦黃成分的形成。 | |
2. 燻肉切成1cm寬的細丁，放入剛剛炒牛肉的鍋子煎炒。鍋子不用洗，保留剛才的油份一起炒，從而得到更多的SUC，然後倒出燻肉丁備用。 | |
3. 這個時候鍋底結了一層咖啡色的SUC，看到這個現象說明已經成功了大半。（＾◇＾）不要關火，馬上倒入一杯左右的紅酒化開鍋底的肉汁，化開的過程要用木鏟子不停的刮鍋底，保證所有的SUC都融入湯汁中。 | |
4. 倒入炒好的牛肉和燻肉丁，加鹽翻炒，再倒入大半瓶葡萄酒，以剛好蓋過牛肉為宜，放入百里香，香葉，大蒜，胡椒小火燉煮3個小時（Julia的方子裡是燉鍋放入烤箱烤4個小時，沒有烤箱的話用文火煮區別也不大）。我另外還加了兩小片橙子皮去膩。 | |
5. 蘑菇切四塊，放入橄欖油和黃油的混合油中翻炒，胡蘿蔔和洋蔥都用同樣的方法炒一遍，喜歡清淡的童鞋可以少放黃油。炒好的蘑菇加入燉了3小時的牛肉中再燉30分鐘左右。 | |
6. 把湯汁瀝出，放在另外一個容器中。一小塊黃油加入2勺麵粉或玉米澱粉拌勻，再將黃油麵粉混合物加入湯汁中拌勻，湯汁會變得很濃稠。這個時候可以檢查一下湯汁的味道，按照個人喜好調味。如果覺得這個過程麻煩的話也可以直接把篩過麵粉放入鍋中拌勻。注意麵粉不要放的太早，否則容易燉糊。 | |
7. 調好的湯汁再倒回鍋內和牛肉一起燉煮15~30分鐘就大功告成了，做個漂亮的擺盤，配上一瓶紅酒，再點上蠟燭，浪漫的法式晚餐就準備好了！ |  |
