勁辣香酥雞翅

做法

1.雞翅中洗淨，用廚房紙擠乾水分，斬成兩段

2.加入鹽、料酒、白鬍椒粉和蔥姜蒜片

3.抓勻醃製片刻

4.再加入雞蛋白、乾澱粉和清水

5.抓勻上漿，醃製20到30分鐘

6.蔥姜蒜切成片備用；乾紅辣椒剪成小段備用

7.起油鍋，熱鍋涼油中大火將油燒至大約6成熱時，迅速逐塊兒下入雞翅炸制

8.炸至淡金黃色並熟透時，撈出雞翅

9.繼續加熱油至8、9成熱時，再次下入雞翅，迅速翻炸20到30秒鐘，至雞翅表面酥脆

10.立即撈出，瀝淨多餘油脂

11.鍋中留少許底油，小火爆香姜蒜片後，再下入辣椒段，繼續小火煸炒至辣椒呈深棗紅色

12.下入雞翅和蔥段，轉大火迅速翻炒均勻

13.加入適量醬油

14.迅速翻炒均勻，即可出鍋

1、雞翅炸兩遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以復炸時油溫可以稍高一些；

2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒時間越長越出辣味兒，可別炒糊了就行；

3、煸炒完小料後，烹的過程要快，大火、迅速炒勻即可。