加料果酒是以發酵果酒為基酒，加入植物性芳香物等增香物質或藥材等而製成。常見的加料果酒也以葡萄酒為多。如加香葡萄酒。是將各種芳香的花卉及其果實利用蒸餾法或浸潰法製成香料，加入酒內，賦予葡萄酒以獨特的香氣。還有將人參、丁香、五味子和鹿茸等名貴中藥加進葡萄酒中，使酒具有對人體有滋補和防治疾病的功效。這類酒有苦艾酒、人參葡萄酒、丁香葡萄酒、參茸葡萄酒等。
基本介紹
- 中文名：加料果酒
- 外文名：Add fruit wine
- 拼音：jialiaoguojiu
- 舉例：人參、丁香等
- 微生物：酵母菌
- 香味：醇和芳香
果酒分類,加料果酒簡介,加料果酒的釀造,
果酒分類
果酒的種類很多。分類的方法一般有以下幾種。第一種分類法是以酒中含酒精量來分類一般有低度果酒(酒精體積分數為17%以下，即俗稱的17度。)和高度果酒(酒精體份數為18%以上，含18度，即俗稱的18度)兩類。第二種分類法是以酒中的含糖量多少來分類一般將果酒分為乾酒(含糖量0.4g/100mL以下)、半乾酒(含糖量為0.4～1.2g/100ml)、半甜酒(含糖量為1.2—5.0g/100mL)和甜酒(含糖量5.0g/100mL以上)等4類。第三種分類法是依制酒的原料種類來分類。例如有葡萄酒、蘋果酒、山楂酒、柑橘酒、楊梅酒等。按果酒的製作方法即第四種分類法則可將果酒分為發酵果酒、配製果酒、起泡果酒和蒸餾果酒等類型。
加料果酒簡介
發酵果酒是將果實經過一定處理，取其汁液，經酒精發酵和陳釀而製成。與其他果酒不同在於它不需要經過蒸餾，不需要在酒精發酵之前對原料進行糖化處理。發酵果酒的酒精含量比較低，多數在10%～13%(體積分數)，酒精含量在10%以上時能較好地防止微生物(雜菌)對果酒的危害，保證果酒的質量。除果實中原來有的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸外，在發酵過程中還會產生一些諸如醋酸、琥珀酸和丁酸等有機酸，使果酒中的酸分有所增加。我國果酒中的總酸量一般為：0.5～0.8g/100mL。揮發酸不得高於0.15g/100mL。適量的酸分會使果酒的滋味醇厚、協調、適口。有機酸的存在利於對雜菌繁殖的抑制。酒中酸分偏低時，風味會變淡。而酸分偏高時則可能是果酒發生了病變。果酒中的糖、單寧、酸和色素等成分與酒的品質有著非常密切的關係，在釀製中控他們的消漲，調整其含量對果酒的品質形成有著非常重要的意義。在發酵果酒中，葡萄酒占的比重最大，包括紅葡萄酒和白葡萄酒。其中乾葡萄酒的占整個葡萄酒的絕大多數。加料果酒是以發酵果酒為基酒，加入植物性芳香物等增香物質或藥材等而製成。常見的加料果酒也以葡萄酒為多。如加香葡萄酒。是將各種芳香的花卉及其果實利用蒸餾法或浸潰法製成香料，加入酒內，賦予葡萄酒以獨特的香氣。還有將人參、丁香、五味子和鹿茸等名貴中藥加進葡萄酒中，使酒具有對人體有滋補和防治疾病的功效。這類酒有苦艾酒、人參葡萄酒、丁香葡萄酒、參茸葡萄酒等。
加料果酒的釀造
加料果酒的釀造是利用有益微生物酵母菌將果汁中可發酵性糖類經酒精發酵作用生成酒精，再在陳釀澄清過程中經酯化、氧化、沉澱等作用，製成酒液清晰，色澤鮮美，醇和芳香的產品。
