老廚家道台府官膳菜品。
基本介紹
- 中文名：加官授祿
主料：鹿肉200克、雞冠子150克、西芹100克
調料：蚝油20克、鹽5克、味素5克、胡椒粉5克、蛋清半個、蔥10克、蒜10克、澱粉20克、香油3克、老抽2克、糖5克、色拉油1000克（實耗60克）
製法：1、雞冠子焯水，入湯鍋加鹽、花椒、八角、蔥段、薑片煮15分鐘至熟撈出。
2、鹿肉發片部淨血水、淋乾水分加鹽、蛋清、濕澱粉上漿。
3、炒鍋上火加寬油燒至6成熱下入鹿肉滑熟，再下入熟雞冠子，然後倒入漏勺。鍋留底油加蔥段、蒜片炒香，下鹿肉、雞冠子快速翻料調口，用澱粉溥芡，淋香油盛盤，盤邊圍炒好的西芹即可。
特點：此菜選雞冠子寓意“官|”，鹿意為“祿”乃清末官宴吉祥菜。原料搭配新穎，口感一滑嫩、一筋道、口味鹹鮮。
