本書為北京市高等教育精品教材立項項目，它是高等學校食品科學與工程專業教科書，同時適用於本科生與研究生。
基本介紹
- 書名：功能食品教程
- 作者：金宗濂
- ISBN：750194805
- 定價：50.0
出版信息,圖書信息,目錄,
出版信息
圖書編號:1107735
出版社:輕工業
出版日期:2005-01-01
版次:1
開本:23cm
圖書信息
本書為北京市高等教育精品教材立項項目，它是高等學校食品科學與工程專業教科書，同時適用於本科生與研究生。書中主要包括以下幾方面的內容：保健食品功能、安全性評價（涵蓋我國國家食品藥品監督管理局（SFDA）受理的27項保健功能），保健食品的理化及衛生學檢測，保健食品原輔材料，保健食品的加工技術及保健售的管理體制，保健食品新產品開發等。
目錄
第一章 緒論
第一節 功能（保健）食品的基本概念
第二節 我國功能食品的發展簡史
第三節 平衡膳食與功能食品
第二章 與增強體能、促進健康有關的保健功能
第一節 抗氧化功能
第二節 增強免疫功能
第三節 緩解體力疲勞功能
第四節 輔助改善記憶功能
第五節 美容功能
第六節 促進泌乳功能
第七節 促進生長發育功能
第八節 改善睡眠功能
第三章 與降低疾病風險有關的保健功能
第一節 輔助降血脂功能
第二節 輔助降血壓功能
第三節 輔助降血糖功能
第四節 減肥功能
第五節 緩解視疲勞功能
第六節 調節胃腸道菌群功能
第七節 通便功能
第八節 促進消化功能
第九節 對胃黏膜損傷有輔助保護功能
第十節 改善營養性貧血功能
第十一節 增強骨密度功能
第十二節 清咽功能
第四章 與保護外源性有害因子有關的保健功能
第一節 對輻射危害有輔助保護功能
第二節 促進排鉛功能
第三節 提高缺氧耐受力功能
第四節 對肝損傷有輔助保護功能
第五章 功能食品的安全性評價
第一節 食品的安全性及其控制
第二節 功能性食品安全性評價
第三節 食品安全性的風險評價
第六章 功能食品原材料
第一節 功能性食品添加劑
第二節 功能因子
第三節 藥食兩用材料
第四節 可用於保健食品的物品
第七章 營養及功效成分檢測
第一節 食物分析基礎知識
第二節 功能性食品中的營養成分和功效成分
第三節 保健食品中主要功效成分的檢測原理及方法
第八章 功能食品加工過程中分離技術
第九章 營養素補充劑
第十章 各國（地區）對功能食品的管理體制
第一節 我國保健食品管理體制
第二節 美國的健康食品及其管理體制
第三節 日本的健康食品及其管理體制
第四節 台灣地區健康食品管理體制及市場
第十一章 與功能食品研究開發有關的動物實驗及人體試食研究
第一節 實驗動物及其管理
第二節 與功能食品研究有關的動物模型及其製作
第三節 與保健食品功能評價有關的人體試食試驗
第四節 與功能食品研究有關的數據統計
第十二章 功能食品的發展趨勢與未來
