功能型農業與健康

內容簡介

吳殿星、舒小麗主編的《功能型農業與健康》以讓我們生活得更健康為目標，從大家熟知、日益遞增並越來越受關注的食品安全、現代富貴病、隱性飢餓和亞健康的大背景入手，闡述了食物營養與平衡膳食的基礎理論，介紹了各種概念的健康食品、各種功能的健康食物、餐桌上的污染問題以想只台組及現代農業生產模式，並結合日常的生活習慣和健康經驗，穿插概述了常見的飲食與認識誤區，並專門推薦了五花八門的健康食物。該書綜述了靠前外該領域的研究進展，交叉與串聯了農學、食品和營養的系列知識，既可作為高等教育通識課程和農學類專業SHOU*選修課的主要教材，又可作為從事現代農業、食品科學技術、現代營養醫學和功能食品研發的教學、科研與企業的參考資料和科普讀物。

全書包括五個部潤棗備分：食物營養與健康；各種概念健康食品；農業與餐桌上的污染；現代農業生產模式；五花八門的健康食物。

圖書目錄

自序

**章食物營養與健組剃康

1.1 食物的營養與分類

1.1.1 食物中的七大營養成分

1.1.2 合理膳食

1.1.3 平衡膳食需注意的幾點

1.1.4 美國列出10種重磅健康食物

1.1.5 食物的屬性分類

1.2 食物的三大主營養與健康

1.2.1 碳水化合物

1.2.2 蛋白質

1.2.3 脂肪

1.3 維生索與健康

1.3.1 維生素A

1.3.2 維生素E

1.3.3 維生素C

1.3.4 葉酸

1.3.5 維生素B12

1.3.6 維生素B6

1.3.7 其他B族維生素

1.4 微量礦質元素與隱形飢餓

1.4.1 鐵

1.4.2 鋅

1.4.3 硒

1.4.4 碘

1.5 膳食纖維與健康

1.5.1 膳食纖維

1.5.2 功能性澱粉――抗性澱粉，一種新型膳食纖維

1.6 主糧稻米中的營養及其製品

1.6.1 稻米的結構與成分

1.6.2 稻米中的功能成分及其生理活性

1.6.3 米食及米製品

第2章各種概念健康食品

2.1 無公害食品、綠色食品與有機食品

2.1.1 無公害食品、綠色食品與有機食品的定義

2.1.2 無公害食品、綠色食品與有機食品的標準

2.1.3 無公害食品、綠色食品與有機食品的認證

2.1.4 無公害食品、綠色食品和有機食品的發展現狀

2.1.5 發展無公害食品、綠色食品與有機食品的意義

2.2 營養強化食品

2.2.1 營養強化食品的概念

2.2.2 營養強化食品的要求

2.2.3 營養強化食品的分類

2.2.4 營養強化食品的研究展望

2.3 功能食品

2.3.1 功能食品的概念

2.3.2 功能食品的基本屬性與要求

2.3.3 功能食跨滲舟品與藥品的區別

2.3.4 功能食品的分類

2.3.5 功能食品的發展趨勢

第3章農業與餐桌上的污染

3.1 農藥污染

3.1.1 何為農藥殘留

3.1.2 農藥殘留的危害

3.1.3 發生在身邊的農藥污染事件

3.1.4 污染產生原因分析

3.1.5 如何控制農藥污染

3.1.6 如何有效減少果蔬農殘

3.2 重金屬污染

3.2.1何為重金屬污染

3.2.2 重金屬污染的危害

3.2.3 發生在身邊的重金屬污染事件

3.2.4 重金屬污染產生的原因

3.2.5 控制重金屬污染的措施

3.2.6 消費者如何規避風險

3.3 抗生素問題

3.3.1 何為抗生素污染

3.3.2 抗生素殘留的危害

3.3.3 發生在身邊的抗生素殘留事件

3.3.4 污染產生的原因

3.3.5 控制污染危害的措施

3.3.6 消費者如何規避風險

3.4 食品添加劑

3.4.1 何為食享格糠品添加劑

3.4.2 食品添加劑超標的危害

3.4.3 食品添加劑事件回顧循仔抹

3.4.4 超標產生的原因

3.4.5 如何控制添加劑超標危害譽她乎朽

3.4.6 消費者如何規避風險

3.5 生產加工問題

3.5.1 產生污染的工藝及預防措施

3.5.2 食品污染事件回顧

3.5.3 消費者如何規避風險

3.6 生物問題

3.6.1 生物污染危害

3.6.2 食物自身毒性

3.6.3 食物中毒事件回顧

3.6.4 消費者如何規避風險

第4章現代農業生產模式

4.1 立體農業

4.1.1 立體農業的概念

4.1.2 立體農業的國內外發展現狀

4.1.3 立體農業的分類

4.1.4 立體農業的生產特點

4.1.5 立體農業的發展方向

4.2 生態農業

4.2.1 生態農業的概念

4.2.2 國內外生態農業的發展現狀

4.2.3 生態農業的基本分類

4.2.4 生態農業的特徵

4.2.5 生態農業的典範

4.2.6 生態農業的發展方向

4.3 垂直農業

4.3.1 垂直農業的概念

4.3.2 垂直農業的優勢

4.3.3 國內外垂直農業的典例

4.3.4 垂直農業的前景與問題

4.4 創意農業

4.4.1 創意農業的概念

4.4.2 創意農業的特點

4.4.3 創意農業的發展基礎

4.4.4 國外創意農業

4.4.5 我國創意農業的類型及典範

4.4.6 創意農業的現狀及發展前景

4.5 植物工廠

4.5.1 植物工廠的定義

4.5.2 國內外植物工廠概況

4.5.3 植物工廠的分類

4.5.4 植物工廠的主要特徵

4.5.5 植物工廠的典範

4.5.6 植物工廠的發展前景

第5章五花八門的健康食物

5.1 各種功效的食物

5.1.1 助瘦的10種澱粉類食物

5.1.2 越吃越瘦的10種水果

5.1.3 *“去油”的8種減肥蔬菜

5.1.4 防癌抗癌的10種食物

5.1.5 抗衰老的10種食物

5.1.6 常見的10種抗病野菜

5.1.7 具有美白護膚功效的20種中藥材

5.2 微營養補充食物

5.2.1 *能補鐵的9種食物

5.2.2 *能補鋅的6種食物

5.2.3 *能補碘的5種食物

5.2.4 含硒高的5種食物

5.2.5 補鈣*有效的10種食物

5.2.6 富含維生素A*多的8種食物

5.2.7 富含葉酸的6類食物

5.2.8 具排毒去脂的8種高纖維食物

5.3 各式各樣的常見食物

5.3.1 *常見20種野菜

5.3.2 農村*常見的7種魚

5.4 食物健康吃法

5.4.1 不能生吃的10類蔬菜

5.4.2 花式名目的9種健康蔬菜

5.4.3 不同蔬菜的各種生吃方法

5.4.4 常見魚的生理功效

主要參考文獻

功能型農業與健康

基本介紹

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