基本介紹
- 中文名：劉美燒雞
- 類別：美味小吃
- 地位：東北一帶也頗負盛名
- 發明人：劉美老先生
盛名由來,發展歷程,
盛名由來
那么，享譽百年的特色食品“劉美燒雞”是如何創業傳名、延續家業進而走向興業輝煌的呢？
清朝光緒年間，在樂亭縣古河鄉的李各莊村，有一戶劉姓人家世代以煮“滷煮肉”為生，生活雖不富裕，但也衣食無憂。當家人叫劉殿富，膝下一子名喚劉俊。從小耳濡目染，年輕的劉俊跟父輩學會了全套煮製熟食的手藝。劉殿富年邁之時，劉俊繼承了這份家業。和父輩不同的是，他已經不滿足於鄉下小村那勉強餬口的清淡經營，便攜妻帶子從鄉下小村遷往樂亭縣城，落腳在城關南大街，撐開鋪面，掛上鋪幡，起名“劉記燒雞鋪”，專做燒雞生意，並以此謀生。 劉俊不但頭腦靈活，而且敢於創新，在繼承父輩煮製熟食配方的同時，潛心琢磨、根據民眾喜歡的口味，再結合自己的經驗、大膽加入多種提神醒腦、健脾開胃的名貴調料，使燒制出來的燒雞風味獨特，別具一格。
每當清晨或夜幕降臨的時候，劉俊便會背上涼匣，走上街頭，沿城裡的大街小巷高聲叫賣。一聲聲清脆地叫賣聲便迴蕩在小城的上空。如今年長的樂亭人還能清晰地回憶起劉俊當年那帶有特色的叫賣情景：“滷煮雞喲呵……賣燒雞仔兒喲！賣飛拉搭滷雞……嘍！”那時候叫飛拉搭雞，雞頭、翅膀、雞腚支欏著，既不好看，又不好擺放，買了拿著也不方便。怎樣才能使做出的燒雞既好吃又好看呢？經過反覆揣摩、擺弄，劉俊終於想出了一個絕妙的主意：白條雞下鍋前，先用刀背將兩隻雞腿敲折，然後將爪子併攏塞入掏空的雞腹，再將左翅向背部一別，將右翅從雞脖子上的切口處穿入，從雞嘴裡穿出，然後將雞頭、雞脖迴轉過來順雞翅的彎曲貼於雞背的側面，這樣整形後燒雞緊湊、飽滿，看上去真好似一個豐滿酣睡的裸雞在側臥棲息，既漂亮，又好擺放。 在當時的樂亭古城裡，做熟食生意的鋪子不下十幾家。各家的熟食中當然都少不了燒雞，而劉俊開的“劉記燒雞鋪”的燒雞集色、香、味、形於一身，一時間成為人們餐桌上最受青睞的佳肴，街頭上人們到處傳揚，讚譽說“冀東燒雞，當屬劉美”。頭腦靈活的劉俊便借題發揮，索性把自己的名字改為劉美，店鋪的鋪幡便扯起了“劉美燒雞”四個大字。
自此，劉美燒雞的名字便不脛而走，傳遍了京、津、唐、秦及東北各地。劉美老先生於l955年去世。如今，劉美燒雞作為一種樂亭的特色名食被載入《樂亭縣志》。
發展歷程
劉美燒雞的第二代傳人叫劉金凱。1933年，劉金凱從父親劉俊手裡接過了煮製燒雞的手藝，開始延續祖輩的家業。然而，在那戰亂的年代裡，人心恍惚，做生意也是整日提心弔膽，不得安寧。解放後，劉金凱認為這下終於可以放開手腳將祖傳的手藝發揚光大，可是沒等家業做大，適逢1956年公私合營開始了，劉金凱成了縣食品公司的一名職工。但當時縣食品公司並不生產燒雞，再好的手藝也是“英雄無用武之地”了。 為了不讓祖上的這份手藝失傳，劉金凱，悄悄地將祖輩傳下來煮製燒雞的陳年老湯，用兩隻細口瓦罐裝起來，深埋在自家院子的牆角下。為防止腐敗，每年夏天他都要偷偷地挖出來煮上兩遍。“文革”那幾年，批資本主義，他更是提心弔膽，每一次煮著老湯，劉金凱的心裡都很壓抑，這老湯怕是派不上用場了。
1978 年，劉金凱退休了，大兒子接班頂替了工作。恰恰就是那一年，黨的十一屆三中全會召開了，改革開放的春風吹進了渤海灣畔這座小小的縣城。發展個體私營經濟的浪潮滾滾而來，劉金凱放下重重顧慮，臉上露出久違的笑容，率全家挖出深藏多年的老湯，壘起了鍋灶，重操“劉美燒雞”舊業。
那時候，劉家是個有七口人之多的大家，五個孩子，只有老大頂了班，家庭生活十分艱苦。正讀中學的二兒子劉二剛輟了學，每天幫父親推著那輛載著裝有“劉美燒雞”涼匣食盒的獨輪車到市場上叫賣。1982年，父親劉金凱身感自己年事已高，有些力不從心，就把祖上這份手藝傳承給了不滿18歲的劉二剛。
身為劉美燒雞的第三代傳人，劉二剛深感責任重大，他一門心思扎進了燒雞業務之中，他要把這份祖傳家業做得更好更輝煌。有幸的是，他趕上了私營經濟大發展的潮頭，使劉美燒雞如日中天。80年代，從獨輪車兩輪海河車，再到四輪流動售貨亭，最後到劉美燒雞店，他的資金在滾動，他的售貨面在擴大，他的小本生意越做越紅火，燒制出來的燒雞時常供不應求。
進入90年代，國家出台了一系列鼓勵發展民營企業的優惠政策，劉美燒雞更是如魚得水，迅速發展。劉二剛適時制定了新的經營方略，搶抓機遇，不失時機地加大投入，擴大生產規模。1995年，投資l.2萬元建起了“劉美燒雞”加工廠；1998年，劉二剛又籌集60萬元購置了一套具有國內領先水平的現代化流水作業生產線及高溫殺菌、真空包裝設備；1999年，又投資百萬元，果敢買斷縣內一家破產企業，建起了1800平方米生產加工車間和辦公大樓，併購置了具有國內先進水平的檢測化驗設備，對原材料的每個加工環節和產品的質量與衛生進行嚴格把關檢驗，使生產工藝更趨合理，產品質量穩步提高。2000年6月，劉二剛感覺時機己成熟，便組建了劉美實業有限公司，成為我縣一個集收購、屠宰、精細加工、真空殺菌、成品包裝流水式作業與產、供、銷鏈條式銜接的現代化私營企業。
如今，“劉美”系列產品遍及京、津、唐、秦周邊各縣及東北地區。區域總代理和連鎖專賣店發展到300餘家，已經形成了一個較大的產品銷售網路，生產效益從僅供一家人餬口，達到有固定資產860萬元，年產值達1000萬元，利稅120萬元的現代化私營企業。 1999年“劉美燒雞”被評為“河北省優質產品”，“劉美”商標被評為“河北省著名商標”；2000年，劉美燒雞進入國家規定的企業行列，推行全面質量管理標準，經農業部檢查驗收頒發證書；2001年獲“河北省著名商標企業”、“河北省名牌產品”稱號、“河北省食品工業知名品牌企業”，並在河北省內同行業中首家通過ISO9002國際質量體系認證，為將產品打入國際市場鋪平了道路。 展望未來，“劉美燒雞”實業有限公司總經理劉二剛信心十足，他大膽構想謀劃劉美實業經營戰略，將在兩三年內，投巨資爭取興建一個擁有固定資產2500 萬元，總產值1.6億元，利稅200萬元的大型現代化私營企業，並與國際市場接軌，讓“劉美燒雞”走出國門，走進國際市場，創世界知名品牌，闖出一條具有“劉美”特色的經營發展之路，形成一個集約化、規模化、多元化、跨地區經營的大型企業集團，讓“劉美燒雞”世世代代散發出迷人的醇香。
