劉垓子白仁是以山東大花生為主要原料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：劉垓子白仁
- 主料：山東大花生
- 口味：鹹 辣 五香
- 主要食用功效：增加食慾
簡介,製作工藝,發展歷史,
簡介
劉垓子白仁用上好的山東大花生去掉花生的紅衣，用油炸制而成，花生香脆、質松可口，是下酒送禮的美食。
白仁在製作工藝上十分講究，衡量其好壞的標準一是要求色澤白亮，二是要求香酥可口，而臨清劉垓子鎮的白仁正是完全達到了以上要求，成為遠近聞名的白仁鎮。
白仁的製作工藝大體分為四道：去皮、浸鹽、涼曬、油炸。去皮的過程要求把不和規格的花生進行第一次篩選，保證篩選後的花生顆粒飽滿，色澤光亮。花生去皮後，沖洗乾淨就可以浸鹽了，把鹽調勻後再開如晾曬，在涼曬過程中還要對花生進行篩選。
製作工藝
在製作上呢，都得說是精工細作，做工精細，精選細挑，有些個不合格的粒，捏了以後就撿出來，僵飽粒也都給剔出來，因為讓人吃了有毒啊，不行的啦，那個就讓它上地。在保證的花生的質量後，就是最主要的，也是最關鍵的一步，油炸，四油炸油炸時對油溫，火候都要掌握的恰到好處。油炸既要保證香酥可口又要保證色澤白亮，油溫、火候都要掌握的恰到好處。
發展歷史
白仁之所以叫白仁還有它的一個傳說，當年乾隆皇帝下江南時，路過臨清，當地名廚將花生精緻加工，去皮、浸鹽、涼曬、油炸，最後做成一道小吃獻給皇帝，乾隆吃後大悅，以其色澤白亮，香酥可口而大加稱讚，從此這道小吃又有了一個好聽的名字——白仁。
