冷盤是一桌完美筵席中不可缺少的，也是最先與客人見面的菜餚，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。冷盤做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。本書作者在《創新冷盤》中編寫了120多道酒店和家庭常用的冷盤，其中包括了南北口味、不同檔次、不同特色、不同原料、不同風格的菜餚。
基本介紹
- 書名：創新冷盤
- 出版社：黑龍江科學技術
- 頁數：60頁
- ISBN：9787538852639, 7538852638
- 品牌：黑龍江科學技術出版社
- 作者：羅德軍
- 出版日期：2007年5月1日
- 開本：0開
- 定價：23.00
作者簡介,圖書目錄,
作者簡介
羅德軍，漢族，1982年出生於四川德陽。四川烹飪協會會員。特三級烹調師。作品發表於《四川烹飪》、《中國烹飪》、《東方美食》、《中國食品雕刻網》等。2004年參於《新編花鳥獸》的編寫，2006年7月出版了自己編寫的《新編西瓜雕技法與運用》。
圖書目錄
清香鱸魚 椒香牛肉 五香烤肉 蒜香雞 五香熏鴨 農家椒香雞 回味鴨脖 特色乳鴿 醬香抓錢手 留齒香乳鴿 鮮椒雞片 酸辣牛舌 鮮椒鵝頭 五彩順風 紅湯仔雞 爽口參絲 層層脆耳 美味魚柳 水豆鼓浸腰花 香麻魚片 鹽水肫花 沖萊腰花 剁椒魷花 泡椒鴿蛋 辣味翅中 麻辣牛肉絲 鮮湯牛腱 絨毛牛肉 乾碟蹄筋 口水雞條 樟茶滷鴨 乾香魚條 風味鴨 陳皮牛肉 樣樣爽口 橙香鳳爪 掌心紅袍 奇香鴨卷 手撕牛肉 仔姜牛肉 怪味田螺 五色裙邊 銀芽翅絲 青瓜蝦仁 跳水北極貝 爽口烏雞 鮮椒鴨掌 尖椒鵝掌 水晶火腿 乾媽鵝腸 太白醬肉 糖醋排骨 衣桿鴨腸 香辣排骨 架子白肉 五彩肚絲 山椒中尾 酸辣嘴尖 麻辣雙脆 酒香圍蝦 過橋百頁卷 柴把黃喉 川味香腸 開胃鱔絲 鮮椒耗兒魚 紅油脆腸 泡椒鱔段 辣子田螺 蔥香花螺 柏枝童子雞 麻油海蜇 菜根羊肚 大片羊肉 蔥油蘆筍 美極雪魚 雙椒口條 煙燻鯽魚 酸辣銀條 薑汁紅頭菜 芽萊蒿筍 椒辣藕條 蒜泥血皮菜 苦中有甜 香油玉環 開味三絲 雙筍折耳根 酸辣蠶豆 冷炮脆瓜 開胃仔姜 甜香蓮藕 大片青筍 米椒鳳尾 鹹鮮海菜 甜到心頭 吉祥如意 雞油香菇 紅味什菌 鮮椒貢菜 芥味苕尖 涼拌雙仁 白玉香菜 紅油脆菜 辣熗雞腿 蝦皮白菜 滋補白菜 香鹵尖椒 開門紅 香油蟶子皇 玉米芥菜 回味拉皮 燒椒鵝腸 香油羊肚菌 麻香雞 雙味金錢肚 沙拉木瓜 鮮味洋蔥 珍珠海帶 跳水茼蒿 極品泡菜 鮮辣茶菇
