《創意手工中式發酵麵點》是2018年10月黑龍江科學技術出版社出版的圖書，作者是甘智榮。
基本介紹
- 書名：創意手工中式發酵麵點
- 作者：甘智榮
- ISBN：9787538898514
- 頁數：154頁
- 定價：39.8元
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- 出版時間：2018年10月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
中國傳統麵點三千多年，由南到北不同的地域的生活習性，再加上人流的遷徙，將麵點演變出了現在千變萬化的口味與造型。《創意手工中式發酵麵點》探討了發酵麵食的方方面面，製作發酵麵點的常用工具、中式發酵麵點成型基本手法及中式麵點發酵的技巧等內容，從很受歡迎的饅頭、花捲、包子、餃子到風味的餅，經典與創新並重，一書在手，教你輕鬆做出花樣百變的中式發酵麵點。
圖書目錄
01 手工發酵麵點基礎知識
何為發酵麵點
製作發酵麵點的常用工具
中式發酵麵點成型基本手法
中式麵點發酵的小竅門
酵母種的類別及製作
02 最受歡迎的饅頭、花捲
老面刀切
紅糖刀切饅頭
雙色麻花刀切
芝士饅頭
堅果南瓜饅頭
蔓越莓紅酒饅頭
堅果紫薯饅頭
咖啡堅果饅頭
全麥核桃饅頭
朱古力饅頭
奶香朱古力小饅頭
彩色開花饅頭
銀絲卷
五香花捲
玫瑰花捲
芝麻豆沙卷
蒜香肉鬆卷
抹茶紅豆卷
酒釀桂圓卷
香甜杏仁卷
港味臘腸卷
香蔥培根卷
墨魚培根卷
03 超級有內涵的包子、餃子
鹹包
美味素包
香菇包
香辣蘿蔔絲包
韭菜雞蛋包
筍丁香菇包
香辣豆腐包
菠菜三鮮包
香椿蛋碎包
鮮肉生煎包
泡菜豬肉包
小籠包
蜜汁叉燒包
香菇雞肉包
西紅柿牛肉包
洋蔥肥牛包
脆皮雙面煎包
蝦仁鮮肉生煎
甜包
芝麻糖包
豆沙紅糖包
奶董包
黑芝麻奶黃包
紅豆三角包
黃金薯泥包
雙色蛋黃包
朱古力爆漿包
餃子
翡翠白菜餃
煎素麵餃
豆角素餃
家鄉蒸餃
芹菜豬肉水餃
金銀元寶蒸餃
生煎白菜餃
成水角
鮮蝦菠菜餃
04 風味獨佳的餅
蔥油餅
香蔥烙餅
香菜蘿蔔絲烙餅
酸菜肉絲烙餅
奶香紅豆烙餅
奶香玉米餅
牛肉餡餅
椒鹽餅
黃金大餅
老婆餅
麻醬燒餅
蘇式紅豆酥餅
乳山喜餅
海苔酥餅
東北大油餅
桃酥
荷花酥
如意酥
棗花酥
