創意中式點心基礎配方技法難點分步圖解

內容簡介

本書是由日本辻調理師專門學校監修（該學校不僅是日本名校，也有世界三大廚藝學校之一的美譽）、由日本資深料理師撰寫的中式點心製作的實用類操作指南。

作者潛心鑽研中式點心多年，在書中將其多年的研究成果傾囊相授。紮實的理論和技術，為您開啟包羅萬象的中式點心的世界。作者認為中式點心製作的關鍵在於麵團和餡料，所以書中重點介紹了各類麵團和各種餡料的製作方法，還廣泛收錄了中國各地備受人們喜歡的中式點心，以及在這些技術基礎上順應時代潮流而產生的新品，用通俗易懂的語言詳細地介紹了餃子、包子、糕點和餅類及常見甜品和小吃等的製作步驟。

從材料準備到烹飪方法，從和面到餡料製作，從擀麵到包餡，即使完全沒有點心製作經歷的烹飪小白也能輕鬆上手，在家就能製作出色香味俱全的中式點心。當然，書中升級款的品類對專業廚師來說也有參考價值和意義。

作者簡介

作者：吉岡勝美

日本辻調理師專門學校中國料理主任教授。從辻調理師專門學校畢業後，於1981年在香港的敬賓酒家研修廣東點心。他於1987年在香港的富麗華酒家、1996年在廣州的廣東大廈.潮苑春研修廣東料理與廣東點心。他尤其擅長於廣東料理，製作料理時常使用蔬菜，健康且口感細膩。他用清晰的語言記錄自己的實踐，形成了獨特的料理理論。他在日本著有多部著作，包括《點心與小菜》（合著，鎌倉書房出版）、《廣東料理精華——香港的技巧》（合著，同朋社出版）、《簡單美味的中國菜餚》《蒸汽中國》和《詳解中國料理基礎中的基礎》（以上幾本由柴田書店出版）等。

日語版由日本辻調理師專門學校監修，該學校不僅是日本名校，也有世界三大廚藝學校之一的美譽。辻調集團在大阪，東京和法國都有學校，主要培養西式料理、日本料理、中國料理和糕點及麵點方面的專業人才。集團目前共有約500名教師，他們不僅在世界一流餐廳擁有豐富的從業經驗，也在各項世界大賽上斬獲了許多獎項，培育出了一大批優秀的料理精英。《2019年京都・大阪・東京米其林指南》里，共有56家由辻調理的畢業生擔當主廚的餐廳上榜。

譯者：韓潔羽

2005年從北京第二外國語學院日語專業畢業。畢業後在日本玩具公司TAKARATOMY負責過產品設計翻譯工作，並有8年在聯想供應鏈負責日本訂單交付的工作經驗。除此之外，譯有《服裝造型學》一書。因喜愛美食，另譯有一本日本美食書，目前待出版。

創意中式點心基礎配方技法難點分步圖解

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