割子嶺粉條(割髭嶺粉條):粉條由來,製作過程,特徵特點,選購技巧,

割子嶺粉條是由紅薯澱粉加工製作的地方特產。有明亮的光澤，一看就讓人覺得有食慾，只有粉條放的時間過長，才會失去光澤，但不會影響食用。

基本介紹

粉條由來,製作過程,特徵特點,選購技巧,

割髭嶺粉條是一種由紅薯澱粉加工製作的地方特產。製作技術在古代從山東一帶傳入，加上本地特有的水土特點，形成了自己獨特的特色，名聞鄉里。

1、將紅薯洗乾淨，打成漿泥

2、過濾出其中的澱粉，並將澱粉晾曬脫水；

3、製作粉條：將澱粉用開水打漿，加入少量明礬（量很少，100斤粉條的明礬量不過一斤油條的含量），放入澱粉攪和；

4、把和好的澱粉放入葫蘆瓢里漏到沸水裡（製成半成品）取出粉條，晾曬乾打包。

以上過程每一步都特別的繁瑣，要保證環境乾淨清潔，沒有雜質，否則功虧一簣。若粉條含有雜質，就會局部起泡漲起。

顏色：因製作粉條用的紅薯種類不同，所以製成的粉條顏色上有一定的差別，有灰白色、褐黃色、黑色等幾種顏色。要注意用硫磺漂白的，顏色上會有一定的層次，不過現在幾乎沒有了。

光澤：有明亮的光澤，一看就讓人覺得有食慾，只有粉條放的時間過長，才會失去光澤，但不會影響食用。

耐煮：割髭嶺粉條最大的特點，但不是所有的都是耐煮的，這和人們在製作的過程中有沒有用心去做有很大關係，這個是用眼睛看不了的，只有在吃的時候才能發覺。

割髭嶺粉條每年的產量在20萬斤左右，這其中大約有20%的次品，現在充斥市場的割髭嶺粉條也是良莠不齊，有很大的水分。希望選購時注意，最好到當地選購，貨比幾家，才不致於上當。