《割口發燒友的麵包》是2015年2月南海出版公司出版的圖書，作者是[日]山下珠緒、倉八冴子。
基本介紹
- 書名：割口發燒友的麵包
- 作者：[日]山下珠緒、倉八冴子
- ISBN：9787544275132
- 頁數：112頁
- 定價：59元
- 出版社：南海出版公司
- 出版時間：2015年2月
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
割口：烘烤法棍等麵包時在麵團上割開的口子，使水分揮發得更充分。
有這樣一群人，為了讓烘焙的麵包達到理想的狀態，逐一試驗不同的麵粉，緊張地控制發酵時間，每天餵養自製的天然酵母，寸步不離地守著烤箱……
《割口發燒友的麵包》正是為沉浸在麵包世界中的割口發燒友所寫。日本資深烘焙達人Vivian總結了講究外形的法棍、鄉村麵包和山形吐司的做法，由淺入深地介紹了適合家庭烘焙的五階段麵包配方，確保初學者也能做出口感輕盈、氣孔飽滿的美味麵包。
圖書目錄
從迷戀外形開始，讓人無法自拔的麵包烘焙經歷
“割口發燒友”是什麼意思
常用工具
常用材料
根據自己的實際情況制訂烤麵包日程表
三種酵母的使用方法
充分利用烤箱
烤麵包之前
法式麵包
Lesson1掌握割包技巧的基本配方
口感輕盈鬆脆的法棍
Lesson2為新手準備的練習配方
與基本配方配比相同的小法包
Lesson3注重內部組織的套用配方
濕潤多孔的厚膜法棍
Lesson4給希望接受更多挑戰的人準備的實用配方
咖喱法棍
烤紅薯法棍
Lesson5提升實力的挑戰配方
雙色花環法包
朱古力花環法包
鄉村麵包
Lesson1掌握割包技巧的基本配方
十字圓形鄉村麵包
Lesson2為新手準備的練習配方
與基本配方配比相同的橢圓形鄉村麵包
Lesson3注重內部組織的套用配方
鬆軟的十字圓形鄉村麵包
鬆軟的自製酵母鄉村麵包
Lesson4給希望接受更多挑戰的人準備的實用配方
自製酵母乳酪鄉村麵包
自製酵母核桃葡萄乾鄉村麵包
Lesson5提升實力的挑戰配方
朱古力豆大理石鄉村麵包
山形吐司
Lesson1追求高度的基本配方
濕潤鬆軟的山形吐司
Lesson2為新手準備的練習配方
與基本配方配比相同的單峰白吐司
Lesson3注重內部組織的套用配方
口感筋道的山形吐司
筋道的自製酵母山形吐司
Lesson4給希望接受更多挑戰的人準備的實用配方
黑糖葡萄乾山形吐司
芝麻山形吐司
Vivian和Sora媽媽的烘焙之路
為烤出想像中的麵包而努力
割口發燒友常見專業術語
Column
關於麵包
關於筆者
關於工具
下點功夫
做一個推板
選擇和使用麵粉
使用無水鍋
注意麵團的重量和卷麵團的方向
