浙江紹興有“剃頭酒”，其實，也就是小孩的滿月酒。紹興人對於嬰兒出生一月後的“滿月酒”很有講究。
基本介紹
- 中文名：剃頭酒
- 剃頭酒：浙江紹興
- 剃頭：鄉俗是，嬰兒剃頭時，由爺爺或長
- 酒席：“剃頭酒席”上，除了“長
剃頭,酒席,
剃頭
鄉俗是，嬰兒剃頭時，由爺爺或長者抱著，剃下的頭髮不能丟掉，要搓成辮子，由紅綠花線串起來，懸於堂上。
據說，此舉能使嬰兒將來“光宗耀祖、有膽有識”。也有人將嬰兒的胎毛製成毛筆，留作紀念的。說是此舉能預示孩子將來必能“通文弄墨，才學出眾”。
根據俗成定律，嬰兒“滿月剃頭”不同於一般的“理髮”，是一件相當隆重的事。
剃頭用的“湯水”，要由爺爺或家長親自燒；八仙桌上須擺放“糖吞蛋”，那是專門酬謝剃頭師傅和來賓的；堂前點“狀元紅”蠟燭，上面擺放壽桃、長壽麵等。
抱孩子剃頭的人，不能是普通人，大多由祖父、外祖父，或族中最有聲望的長者，並且，小孩的父母不能站在旁邊。長者腳下須踩著用紅布包好的“蔥、芸、斧”三樣東西。
嬰兒的胎髮剃好後，蔥、芸由父母拿出去栽種。
“斧”與“富”同音，有預期小孩將來大富大貴的意思；腳踩“蔥芸斧”，意為嬰兒自幼“聰慧、鴻運、富有”。同時，蔥和芸生命力極為旺盛，種於泥土中，便能生根發芽、開花、發棵、結果，也預示著，嬰兒將來能如同蔥與芸一樣，茁壯成長，四時常青。
酒席
“剃頭酒席”上，除了“長壽麵”之外，有五碗菜是不能少的，一碗是紅腐乳燒肉，一碗是八寶姑嫂鴨，一碗是五香茶葉蛋，一碗是火腿燉老鴨，還有“香乾馬蘭頭”。
“紅腐乳燒肉”是紹興的家常菜，清代就是貢品。多由五花肉切成方塊，加紅乳汁、蔥、姜等調料，將肉燉得爛熟。成菜後，色澤紅亮，油而不膩，味鮮殊香，一款童叟皆宜的紹興名餚。據說，吃了“紅腐乳燒肉”，孩子將來必能“鴻運高照”、“大紅大紫”。
“八寶姑嫂鴨”是一道紹興鄉土名餚，有一段不尋常的來歷。從前，紹興有位章姓秀才，父親在杭州衙門裡做布政使。章秀才愛上了隔壁飯館掌勺的一位姑娘，這位姑娘不僅才貌出眾，而且能烹一手好菜，遠近聞名。
章秀才天天到姑娘的飯店吃飯。一天吃不到姑娘燒的菜，便食之無味。
某日，布政使回楊汛橋省親，嫂子暗請姑娘過來做菜，為老父擺酒接風。
布政使品嘗了“八寶鴨”後，大為欣賞，不由問及姑娘的身世，原來姑娘也是書香人家出身，後來只因家道中落，為生計所迫，才流落江湖，在楊汛橋飯店掌勺。
父親聽後，甚為感動，當即允諾了他們的親事。成婚後，夫榮妻賢，兒女孝順。自此，這一味“姑嫂八寶鴨”成為楊汛橋，以至紹興民間“生子、定親”辦酒的主菜之一。
“五香茶葉蛋”是紹興本幫名菜之一。“生子吃蛋”乃是紹興鄉間的千年不變的傳統風俗。
酒席上的另一款名菜，是“火腿燉老鴨”。紹興地區一向河網密布，物產富庶。自古以來，當地就養鴨成風。舊時，家家戶戶都有“種稻、養蠶、釀酒”的習俗。民俗有“種釀酒，糟養鴨”，即，利用酒糟養鴨，不僅成本低廉，而且，養的鴨子肥嫩個大。此菜汁濃味鮮，老人食後，滋補強身；青年人吃了，精力旺盛。“剃頭酒”上這道菜，有“健康、長壽、富足、日子越過越滋潤”的寓意。
還有一盆“香乾拌馬蘭頭”。“馬蘭頭”是當地的一種野菜。春夏，田間灘坡，滿山遍野都是。人們下工之時，拎著籃子採摘一些，回家佐餐。馬蘭頭長在田頭，青翠誘人，卻有一點苦澀味。主婦拿回家後，先放在沸水中煮一下，然後擠掉水分苦味；再將香乾與馬蘭切細，拌入香油、味素等調料。此菜入口，其味清爽鮮美，廣受食客歡迎。老人家說，“剃頭酒”吃這一道菜，有預祝孩子將來能勤儉致富，逢凶化吉，一生不愁吃穿的意思。
