剁饃

剁饃，中國武漢知名小吃之一。在鍋里半燒半蒸，既有燒餅的鍋巴又有饅頭的柔軟，要吃多少就剁多少下來，所以叫剁饃。將麵粉和好做成餅形後，放入一個特製的平底鍋中制熟。剁饃形制於鍋盔相似，剁饃與鍋盔的區別就在是否發麵上。

基本介紹

• 中文名：剁饃
• 別稱：發麵烤餅，剁粑
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：熱量，碳水化合物
• 主要食用功效：充飢
• 適宜人群：所有人
• 儲藏方法：陰涼乾燥處
• 菜系：湖北菜

製作工藝

原料

中筋粉、飲用水、酵母、色拉油、白砂糖

步驟

將發酵的麵團和好做成餅形後，放入一個特製的平底鍋中。平底鍋的鍋蓋很保溫，事先用火將鍋蓋加熱了，即時蓋在平底鍋上。灶內加火烤“剁饃”底，鍋蓋散發熱氣烤“剁饃”面，烤熟後“剁饃”面紅底黃。經平底大鐵鍋烘烤成蓬鬆的麵餅，外硬內松，香軟可口。

其他做法

食材

主料

麵粉240g

輔料

精鹽1g、油5g、溫水150g、酵母粉2g

步驟

1.麵粉里加酵母粉和鹽拌均，倒入溫水和成團，鬆弛15分鐘後再來揉光滑，然後表面澆點油，約為3-5克，揉兩下，這樣麵團表面不易乾，最後放到溫暖處發酵到1.5倍大。

2.案上撒點薄粉，將發好的麵團取出揉光滑，鬆弛15分鐘。

3.然後將麵團擀成圓餅，與你選用的鍋的鍋底一樣大。

4.鍋燒微熱，將鍋底抹一層薄油，放入圓餅，蓋上鍋蓋，關火，醒發15分鐘。

5.時間到了，開中火約烙1-2分鐘（就是將鍋燒熱），然後揭開鍋蓋，沿鍋邊倒入些冷水，約小半碗，迅速將鍋蓋蓋上，調到中小火，烙5-7分鐘。

6.至鍋里水全部蒸發，揭蓋翻面，烙另一面，大約用3-5分鐘。

7.如果覺得上色不夠理想，可以再翻面烙1-2分鐘，至兩面焦黃。

小貼士

1.這種剁饃用水量要比平常蒸饃略多點水，這樣內部可以形成大氣孔。

營養成分

每一百克剁饃中，包含熱量246.33大卡，碳水化合物48.79克，脂肪2.37克，蛋白質6.69克，纖維素1.98克。

食用提示

烤制食物在加工過程中可能產生致癌物質，不利於健康，減肥期間應儘可能少食。