把新鮮的鰱魚收拾好，兩側開刀花，魚背朝上，立著放在長長的魚盤裡擺出造型，上鍋蒸熟備用。新鮮的青椒、紅椒剁碎，起炒鍋，把辣椒放在油鍋里略炒，加花椒、鹽、調醬油，加水適量，勾芡，加味素，燒開即起鍋，把調好的辣椒汁澆在蒸好的鰱魚身上即可。
基本介紹
- 中文名：剁椒鰱魚
- 鰱魚：1
- 辣椒：2
- 花椒：2
備料：,典故：,
備料：
、（青紅兩種）、、醬油、味素、市澱粉。
剁椒鰱魚
剁椒鰱魚典故：
中國人過年，有許多的講究，其中，年夜飯的菜式，大多是有名堂的——要討個口彩。我國大部分地區都有年夜飯吃“連年有餘”的風俗，今天先從這個菜開始，談年夜飯的傳統菜式。 “連年有餘”用料為淡水鰱魚，方才合乎“連（鰱）年有餘”的含義。鰱魚，又名白鰱、跳鰱、鰱子魚等。鰱魚含有豐富的營養物質。其性甘、溫，入脾、胃經。具溫中益氣，通乳，化濕，潤澤皮膚之功效。適宜腎炎，肝炎，水腫，小便不利之人食用；適宜脾胃 氣虛，營養不良之人食用。
《本草綱目》記載：“鏈魚，溫中益氣。”《隨息居飲食譜》：“鰱魚甘 溫，暖胃，補氣，澤膚。其腹最腴，烹鮮極美，肥大者佳，醃食亦佳。” 鰱魚肉細嫩、鮮美，做法得當，就會非常的香。
