剁椒魚頭王

“剁椒魚頭王”是2013年10月19日由中國烹飪協會主辦的第二十三屆中國廚師節開幕式上由湖南省餐飲行業協會現場組織烹製了一份巨型剁椒魚頭，魚頭取自一條長130厘米、重102斤的鱅魚。剁椒魚頭為湘菜系中的代表名菜，其魚頭的“鮮”和剁椒的“辣”融為一體，風味獨具一格。

基本介紹

• 中文名：剁椒魚頭王
• 主要食材：鱅魚，姜蔥算 料酒
• 分類：湘菜
• 口味：味鮮和剁椒的辣

基本概述

“剁椒魚”申報基尼斯紀錄烹飪現場 第23屆中國廚師節2013年10月19日19日在長沙開幕上一大亮點便是“洞庭魚頭王·剁椒魚頭”申報基尼斯紀錄現場製作演示活動。

現場製作的罕見有機鱅魚長1.4米，重102斤，由湘菜大師許菊雲領銜，湘菜大師湯紅衛率12人團隊共同烹製，將這個重約36斤的鱅魚頭做成了“剁椒魚頭王”。

為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味完美展現，廚師團隊精心制定了相應的方案，在烹製的手法和採用的調料方面都做了充分準備。

申報過程

“早上六點多鐘廚師們就當著基尼斯工作人員的面開始宰殺鱅魚，然後加入姜蔥進行醃製去腥、佐以洞庭魚頭王秘制剁椒15斤，特製油料5斤及香菜、黃貢椒等配料20餘斤，盛裝於直徑1.68米純手工製作的大圓瓷盤中，再放入特製的超大蒸籠中，用猛火蒸製近兩個小時才完成了這道‘剁椒魚頭王’”。

這條“鱅魚王”是4年前在張家界市慈利縣的江埡水庫捕撈的，後來一直養在水庫內，17日正式捕撈並連夜送往長沙。這條鱅魚在水庫里至少生長了30年。剁椒魚頭是最具代表的湘菜之一，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，在湖南的大小餐館酒店都能吃到。而鱅魚因為其巨大的頭部是製作剁椒魚頭的絕佳食材。

公證拍賣

直徑1.68米裝魚頭的超大瓷盤 經過基尼斯工作人員的現場測量、公證，為這道“剁椒魚頭王”頒發了相關證書。認證後的“剁椒魚頭王”現場進行拍賣，善款捐贈給湖南貧困學子，拍得的“魚頭王”免費給市民品嘗。

本屆中國廚師節由中國烹飪協會和湖南省人民政府主辦。展會上還舉辦了中餐技能創新大賽、全國餐廳服務技能大賽、中華湘菜廚王爭霸賽等活動。