剁椒豇豆醬炒飯

用料

1. 胡蘿蔔切粒，姜切米，蔥青切花，將頭一天冷凍的米飯從冰櫃取出，攝散入微波爐中火熱透撥散。姜是用來針對肉沫去腥提味的作用，注意原料入鍋的順序。
2. 先用冷油滑鍋2次以防炒肉粘鍋，加少許油入肉沫低火炒凝固時入薑末，煸炒至稍出油，加入生抽（生抽含鹽分）炒上色，烹料酒去腥，將肉沫推至鍋邊；入胡蘿蔔粒（如果肉沫滲出的油汁不夠，應添少許油）大火快速煸炒入鹽少許定味。
3. 取豇豆醬2勺（以專用度量勺計量），混炒肉沫與胡蘿蔔粒，下米飯炒散拌均，（如果顏色不夠好看可以用生抽兌少許老抽上色），此時可以下調味雞肉粉也可以添加少許胡椒粉來增香，拌炒均勻後撒上蔥花即可。