剁椒蓮藕雞丁是一道美食，材料有雞柳(380克)、蓮藕(250克)、水發乾香菇(2朵)。
基本介紹
- 中文名：剁椒蓮藕雞丁
- 分類：私房菜
- 口味：清香爽脆
- 主要食材：雞柳，蓮藕，水發乾香菇
醃料,調料,做法,貼士,
醃料
油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)
調料
油(3湯匙)、剁椒(3湯匙)、青花椒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
做法
1、雞柳洗淨切丁，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
2、蓮藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水發乾香菇也切成丁備用。
3、燒熱2湯匙油，倒入雞丁快速炒散，炒至雞肉變白，盛起待用。
4、續添1湯匙油燒熱，以小火炒香青花椒，撈出花椒粒丟掉，然後倒入香菇丁炒香。
5、倒入蓮藕丁開大火先快炒1分鐘，再倒入雞丁翻炒均勻。
6、加入3湯匙剁椒、1/3湯匙香油和1/5湯匙白糖，與蓮藕雞丁一同炒勻入味，即可出鍋。
貼士
1、蓮藕切丁後要浸泡在清水中，烹調前再撈起，以免蓮藕遇到空氣氧化發黑。
2、花椒分為青花椒和紅花椒，前者帶有濃郁的清香味，後者香味淡，但麻味較重，用青花椒來入菜，可使成菜帶有清香味。
3、剁椒的鹹味較重，給成菜調味無需再放鹽，否則會過鹹發苦，只需放點白糖吊味便可。
4、蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種，應選白花藕來入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生吃清甜，熟吃爽脆。
5、挑選蓮藕時，應挑以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜、帶有清香者和頂端的“鸚哥頭”越小越好為佳。
