剁椒炒鴨雜

基本介紹

• 中文名：剁椒炒鴨雜
• 主要食材：鴨腸、鴨胗、鴨肝、鴨心（組成鴨雜），西芹
• 分類：炒

用料

材料	用量
鴨腸、鴨胗、鴨肝、鴨心（組成鴨雜）	1個鴨子的量
西芹	200g
剁辣椒	兩小勺
鮮生薑	一小塊
花椒粒	20～30粒
色拉油、豬大油（混合）	根據喜好添加
鹽、料酒、白糖、生抽、澱粉、味素等	適量

做法

1. 將一個鴨子的鴨腸、鴨胗、鴨肝、鴨心洗淨切碎（鴨腸切段、鴨胗切花、鴨肝、鴨心切片，呵呵，說明一下，我這裡都是鴨販幫我洗淨切好的）
2. 西芹摘除掉葉，洗淨切段，下滾開水汋一下，用涼水激涼瀝水備用
3. 鮮生薑、大蒜切片
4. 剁椒（是在超市里買的丹丹剁辣椒，宋丹丹打的招牌，味道挺正，但湖南的剁椒最出名，也可自做）
5. 將鴨雜依次放入適量鹽、料酒、白糖、生抽、剁椒攪拌調勻碼20分鐘
6. 置炒鍋放入色拉油、豬大油混合燒熱
7. 倒入碼好的雞雜炒散斷生
8. 放入切好的鮮生薑片（也可以用泡子薑片）、大蒜片
9. 倒入瀝了水的西芹段
10. 加入適量味素翻炒
11. 快速顛簸起鍋盛盤即成，上桌～～朋友們，一定在偷偷流口水啦吧！