基本介紹
- 書名：制汁技術與實例
- ISBN：9787122017642
- 頁數：823頁
- 裝幀：平裝
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2008年4月1日)
叢書名: 果蔬花卉深加工技術叢書
正文語種: 簡體中文
開本: 32
條形碼: 9787122017642
尺寸: 20.2 x 14 x 3.4 cm
重量: 739 g
內容簡介
《制汁技術與實例》列舉了近350個果品、蔬菜及花卉的制汁實例，將一些新技術、新工藝編寫進來，力求融實用性和可操作性於一體，反映近年來飲料行業新的科研成果和套用技術。同時，書後還附有部分國家質量標準、衛生標準等技術指標。
《制汁技術與實例》可以滿足飲料企業，尤其是民營企業、鄉鎮企業和中小型企業生產加工的需要，同時也可指導個人愛好者自己動手製作飲料。
目錄
第1章 概述
1.1 果蔬汁的營養和功能
1.2 果蔬花卉汁的分類
1.3 果蔬花卉產品制汁中常見的問題及其控制
第2章 原果蔬花卉汁的加工工藝
2.1 原果蔬汁制汁工藝中原料的處理
2.2 各種原果蔬汁加工中特殊的工藝
2.3 原果蔬汁制汁中的調整和包裝
第3章 果蔬汁飲料的加工工藝
3.1 果蔬汁飲料的原輔料選擇
3.2 果蔬汁飲料生產的主要工藝
3.3 果蔬汁飲料的殺菌、灌裝與包裝
第4章 果蔬制汁生產的典型機械與設備
4.1 原料預處理機械與設備
4.2 破碎、榨汁機械與設備
4.3 過濾、分離機械與設備
4.4 真空濃縮設備
4.5 打漿、均質、脫氣機械與設備
4.6 殺菌設備
4.7 無菌灌裝系統
4.8 裝罐與封罐設備
4.9 CIP清洗系統
4.10 果蔬汁及其飲料生產廢水處理工藝與設備
第5章 果品的制汁技術與實例
5.1 仁果類果實的制汁技術與實例
5.2 核果類果實的制汁技術與實例
5.3 漿果類果實的制汁技術與實例
5.4 堅果類果實的制汁技術與實例
5.5 柑果類果實的制汁技術與實例
5.6 其他類果實的制汁技術與實例
第6章 蔬菜產品的制汁技術與實例
第7章 花卉的制汁技術與實例
附錄
參考文獻
