打從小時候媽媽精心為他準備便當,“做菜”就成為他心目中“幸福”的同義詞。他立志成為一名廚師,當同學忙著玩樂時,他跑到知名飯店的法國餐廳打工,把一天當兩天用。20歲的時候,他成為台灣餐飲史上最年輕的法國餐廳主廚。 然而三年後,他卻毅然決然飛到法國,拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀,一切從零開始,不會講法文也沒有薪水的他,只好比別人更認真。跟馬鈴薯對話、打掃廚房、睡在小倉庫,把淚水與汗水化作努力的衝勁。直到30歲,他已經獨當一面,飛回亞洲,拓展屬於自己的料理版圖。每當他到達一個階段的巔峰,就問自己：“我的初心是什麼？”而“做更好的料理”這個答案,每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。
基本介紹
- 書名：初心
- 作者：江振誠
- 出版社：九州出版社
- 出版時間： 2014-6
出版信息,內容簡介,作家李昂,語錄,作者簡介,作品目錄,
出版信息
定價: 32.80
裝幀: 平裝
叢書: 鐵葫蘆·文藝館
ISBN: 9787510828744
內容簡介
台灣第一位世界級頂尖名廚江振誠，教你牢牢握住最初的夢想，成就別人眼中的“不可能”！
他是江振誠，也是國際料理界赫赫有名的Chef André。外型像模特，思維像藝術家，沒有顯赫的背景，也沒有傲人的學歷，許多人都想問，他到底是如何做到的？
他是江振誠，是一個如你我一般平凡的年輕人，但因為那份一直以來的不變初心，以及時刻一百二十分或者三百分的努力，才造就了不平凡的經歷。
“不管擔任什麼樣工作，或大或小，都必須發自內心做好，並且嚴肅看大。”發自內心，這是一種看不見的精神；但正是這種信念，卻擁有無窮的力量。唯有好好堅守自己的本心，能夠不斷向內省查，從而不斷趨於更美好的自己。
“一個人想要得到什麼，絕對需要付出相應的努力。天下沒有白吃的午餐，不論任何事情，唯有先付出，才能有所得。”
“當我認同一件事情，喜歡一件事情，就會很專注地全力以赴。”專注力以及發自內心的那份全力以赴的精神，可以讓人充滿勇氣，拋開各種雜念，專注當下，把一件事情做到自己能力範圍內的最好。
作家李昂
《初心》這本書，值得我們仔細的閱讀、認真的深思。而有志在廚藝發展的人，除了學習江振誠孜孜不倦自身努力之外，更可以從“初心”中得到如何在世界性的舞台嶄露頭角的重要法門。
嚴長壽：
把一天當作兩天用，這種一般人所認定的“苦”，江振誠卻樂此不疲地投入其中。如此看來，江振誠的成功絕非偶然，他發掘自己的天賦，而後全心投入，勤奮學習，並且勇於把自己放到更艱難的環境中，走出台灣，開闊眼界，增進自己的實力。
我心目中的廚師有幾個層次，第一種是“廚匠”，也就是不會創意，只是跟著既定的食譜燒菜。如果可以了解客人的需求，悉心體察食客的好惡與品味，而且能夠因人而異，搭配出客戶人喜好的食品，才能抵達第二個“廚師”的層次。而最高層次則是“廚藝家”，運用自己的創意和美學，把料理提升至一門藝術，讓料理傳遞心中的意念。江振誠正是屬於這種不可多得的優秀廚藝家。
語錄
■我不怕失敗，因為在一道失敗的菜里，百分之八十的過程其實都是可貴的成功經驗。
■唯有讓客戶人品嘗到食材的深度，料理才有了故事，有了生命。
■當我覺得這道菜很好的時候，就是我放手的時候。
■“創意”兩個字，對我而言，並不是靜態的名詞，更像是不斷在改變的動詞。
■廚師的終極目標，就是要用食材與品嘗人的對話，傳遞你的意念、食物的意念，把用餐過程變成一次難忘的人生經歷！
■如果不站在框架裡面，你看到的所有事情都能跳脫框架！
■“一道菜”並不只是食物和容器而已，而代表著“味道的次序”和“潛意識的用餐心理學”。
■許多人往往認為成功者都具備過人的天分，才有高人一等的成就。但我認為他們最重要的成功關鍵，是來自在工作崗位上不斷堅持的努力。
■“初心”是一種溫柔的提醒，使我能享受的不只是成果，而是自己全心投入其中的過程，是甘苦交織的每一分鐘，挖掘無可取代的意義。
作者簡介
與其稱他為名廚，不如稱他作“廚藝家”。因為他的作品以自創的“八角哲學”聞名。熱愛陶藝的他，會親自為Restaurant Andre製造部分器皿，讓饕客享受跨越一貫性的色、香、味境界。
2014亞洲五十佳餐廳榜單揭曉，江振誠的Restaurant Andre排名第六。被《 紐約時報》譽為“最值得專程搭機前往的餐廳”。
★ 16歲，遠赴法國學習料理。
★ 20歲，台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚。
★ 25歲，法國米其林三星餐廳Le Jardindes Sens 執行主廚。
★ 31歲，《時代》雜誌兩度讚譽他是“印度洋上最偉大的廚師”，獲選為“全球最佳150位名廚”，被Discovery 頻道選為“亞洲10大最佳青年主廚”。
作品目錄
初心
1.前所未有的華麗盛宴
Chapter--1 餐桌
- 餐桌上的美味關係
- 媽媽的料理啟蒙課
- 不容妥協的完全主義
- 難以忘懷的夜市滋味
Chapter--2 料理，初相遇
- 美麗的機緣
- 小小實習生
- 法國餐廳初體驗
Chapter--3 廚師帽
- 最年輕的法國餐廳主廚
- 主廚的考驗
- 雙子星初邂逅
- 千錘百鍊苦學語言
Chapter--4 米其林的夢幻廚房
- 三秒鐘的決定
- 亦師亦父的雙子星主廚
- 米其林美味探索之旅
- 小倉庫里的紅酒香
- 我的法式生活
Chapter--5 殺手出任務
- 殺手就是我
- 讓它實現！
- 亞洲地圖的四個夢
- 落跑新郎
Chapter--6 無與倫比的探險
- 揮別感官花園
- 塞席爾洗禮
- 築巢
- 七十二層樓高的決心
- 邂逅
- 一路相伴的貴人
Chapter--7 餐桌上的哲學家
- 八角哲學
- 匠與藝的認知
- 記憶膠囊
- 一塊陶土的啟示
- 完全就在細節里
- 享受一頓飯的時光
Chapter--8 念念不忘的初衷
- André式的管理學
- 不可或缺的flexibility
- 挫折學
