《刑家鍋貼》是一道中國民間傳統家庭美食，由鍋貼烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：刑家鍋貼
- 始創時間：清朝光緒8年
- 釋義：開封較早的地方名吃
- 特點：皮薄餡大形似船
歷史沿革
邢家鍋貼始創於清朝光緒8年（公元1882年），是開封較早的地方名吃，極負盛名。開封第一代傳人邢振業、邢振運繼承並發展了這一名吃絕技。經過近百年的實踐和探索，對其原有工藝和配料進行多次革新，使其日臻完善，更加精湛，成為中華烹飪文化史上的一顆奇葩。
邢家鍋貼由開封“邢家鍋貼老店”獨家奉獻。現由邢振業老師的遺孀攜子孫在店親自操作指導，質量上乘。食客讚譽其特色為：“皮薄餡大形似船，黃焦酥脆翅淋連。灌湯流油清香味，正宗美食傳百年。”
邢家鍋貼之所以能夠長盛不衰，主要是選料嚴謹，在製作流程中每道環節都嚴格把關，所有的主料，配料均一一認真稱量，從不馬虎。火候恰到好處，使煎製成的鍋貼達到色、香、味、形俱佳的效果。
同時在該店掌勺的還有國家級烹飪技師郝玉明師傅，他的一部分菜餚作品被收入《開封名菜譜》中。名師助理更加使邢家鍋貼能夠長期占領市場，立於不敗之地。
