分蛋棗泥磅蛋糕

用料

1. 軟化黃油加入赤砂糖。
2. 用橡皮刮刀稍壓，再用電動打蛋器打發至蓬鬆，體積變大。
3. 蛋黃液分三次加入。
4. 每次都要攪打均勻再加下一次。
5. 約取低筋麵粉1/10的份量加入到黃油糊中。
6. 翻拌拌均勻，再加入棗泥。
7. 用刮刀基本翻拌均勻即可。
8. 蛋白里加少許檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀，再分3次加入赤砂糖打至9分發，成為細緻滑順的蛋白霜，提起呈小彎鉤狀態。
9. 取1/3量的蛋白霜加入到步驟7的黃油蛋黃糊中。
10. 用刮刀翻拌均勻。
11. 加入約（步驟5中取走1/10量後）剩餘的麵粉的1/2量。
12. 用刮刀從盆底颳起翻拌均勻。
13. 再將剩餘的蛋白霜和麵粉分別交錯加入。
14. 最後拌和成均勻的麵糊。
15. 將麵糊裝入模具約8分滿，震模。
16. 預熱好的烤箱，170℃20分鐘，表面結皮後取出割口，繼續170℃20分鐘，出爐脫模。