分級試驗是以某個級數值來描述食品的屬性。在排列試驗中，兩個樣品之間必須存在先後順序，而在分級試驗中，兩個樣品可能屬於同一級數，也可能屬於不同級數，而且它們之 間的級數差別可大可小。排列試驗和分級試驗各有特點和針對性。
基本介紹
- 中文名：分級試驗
- 外文名：Classification test
- 拼音：fèn jí shì yàn
- 套用：食品生產
- 分類：評分法，成對比較法等
- 作用：描述食品屬性
簡介,分類,
簡介
分級試驗是以某個級數值來描述食品的屬性。在排列試驗中，兩個樣品之間必須存在先後順序，而在分級試驗中，兩個樣品可能屬於同一級數，也可能屬於不同級數，而且它們之 間的級數差別可大可小。排列試驗和分級試驗各有特點和針對性。 級數定義的靈活性很大，沒有嚴格規定。
對於食品的鹹度、酸度、硬度、脆性、粘性、喜歡程度或者其它指標的級數值也可以類推。當然也可以用分數，數值範圍或圖解來對食品進行級數描述。例如，對於茶葉進行綜合 評判的分數範圍為:外形(20 分)，香氣與滋味(60 分)，水色(10 分)，葉底(10 分)，總分100分。當總分>90 分為1 級茶，81~90 分為2 級茶，71~80 分為3 級茶，61~70 分為4級茶。
在分級試驗中，由於每組試驗人員的習慣、愛好及分辨能力各不相同，使得各人的試驗數據可能不一樣。因此規定標準樣的級數，使它的基線相同，這樣有利於統一所有試驗人員的試驗結果。
分類
評分法
評分法是指按預先設定的評價基準，對試樣的特性和嗜好程度以數字標度進行評定，然後換算成得分的一種評價方法。在評分法中，所有的數字標度為等距或比率標度，如1~10 (10 級)，-3~3 級(7級)等數值尺度。該方法不同於其它方法的是所謂的絕對性判斷，即根據評價員各自的鑒評基準進行判斷。它出現的粗糙評分現象也可由增加評價員人數的方法來克服。
由於此方法可同時評價一種或多種產品的一個或多個指標的強度及其差異，所以套用較為廣泛。尤其用於評價新產品。
設計問答票前，首先要確定所使用的標度類型。在檢驗前，要使評價員對每一個評分點所代表的意義有共同的認識。樣品的出示順序可利用拉丁法隨機排列。
問答票的設計應和產品的特性及檢驗的目的相結合，儘量簡潔明了。
在進行結果分析與判斷前，首先要將問答票的評價結果按選定的標度類型轉換成相應的數值。然後通過相應的統計分析和檢驗方法來判斷樣品間的差異性，當樣品只有兩個時，可以採用簡單的t檢驗;而樣品超過兩個時，要進行方差分析並最 終根據F檢驗結果來判別樣品間的差異性。
當試樣數n很大時，一般採用n個試樣2個一組、2個一組地加以比較，根據其結果，最後對整體進行綜合性的相對評價，判斷 全體的優劣，從而得出數個樣品相對結果的評價方法這種方法稱為成對比較法。本法的優點 很多，如在順序法中出現樣品的製備及試驗實施過程中的困難等大部分都可以得到解決，並 且在實驗時間上，長達數日進行也無妨。因此，本法是最近套用最廣泛的方法之一。
成對比較法可分為定向成對比較法(2-選項必選法)和差別成對比較法(簡單差別檢驗或異同檢驗)。二者在適用條件及樣品呈送順序等方面都存在一定差別。
設計問答票時，首先應根據檢驗目的和樣品特性確定是採用定向還是差別成對比較法。 由於該方法主要是在樣品兩兩比較時用於鑒評兩個樣品是否存在差異，故問答票應便於評價員表述樣品間的差異，最好能將差異的程度儘可能準確地表達出來。同時還要儘量簡潔明了。
定向成對比較法用於確定兩個樣品在某一特定方面是否存在差異，如甜度、色彩等。對試驗實施人要求:將兩個樣品同時呈送給評價員，要求評價員識別出在這一指標感官屬性上 程度較高的樣品。樣品有兩種可能的呈送順序(AB，BA)，這些順序應在評價員間隨機處理， 評價員先收到樣品A 或樣品B 的機率應相等;感官專業人員必須保證兩個樣品只在單一的所指定的感官方面有所不同。此點應特別注意，一個參數的改變會影響產品的許多其他感官特性。例如，在蛋糕生產中將糖的含量改變後，不只影響甜度，也會影響蛋糕的質地和顏色; 對評價員的要求:必須準確理解感官專業人員所指的特定屬性的含義，應在識別指定的感官屬性方面受過訓練。
差別成對比較法使用條件是:沒有指定可能存在差異的方面，實驗者想要確定兩種樣品的不同。該方法類似於3 點檢驗或2-3 點檢驗，但不經常採用。當產品有一個延遲效應或是 供應不足以及3 個樣品同時呈送不可行時，最好採用它來代替3 點檢驗或2-3 點檢驗。對實施人員的要求:同時被呈送兩個樣品，要求回答樣品是相同還是不同。差別成對比較法有4 種可能的樣品呈送順序(AA，AB，BA，BB)。這些順序應在評價員中交叉進行隨機處理，每種順序出現的次數相同。對評價員的要求:只需比較兩個樣品，判斷它們是相似還是不同。
