刀剺面

刀嫠面是陝西關中北部耀縣小丘的一種傳統特色面，刀嫠面歷史悠久。為待宴家席上的便飯。

基本介紹

• 中文名：刀嫠面
• 講究：巧婦擀麵
• 類型：傳統特色面
• 地區：陝西關中西部長武縣

特色： 刀嫠面講究巧婦擀麵，“擀成紙，切成線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗裡挑不前鍋下面，後鍋煎湯、臊子為葷，酸湯為素，佐料不同，風味各異。農家長面，具有蒸、細、長、筋、面澆湯，寬面乾調。在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。長面多為待客家常上等便飯。講究巧婦擀麵，“擀成紙，切成線，下到鍋里蓮花轉；撈到碗裡挑不斷”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”為最好。做飯時，前鍋下面，後鍋煎湯，臊子為葷，酸湯為素，佐料不同，風味各異。農家長面，具有薄、細、長、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點。細長面澆湯，寬面乾調。舊時，吃麵不喝湯，倒回鍋里輪迴澆面，俗稱“涎水面”。