刀剺面

刀嫠面是陝西關中北部耀縣小丘的一種傳統特色面,刀嫠面歷史悠久。為待宴家席上的便飯。

基本介紹

  • 中文名:刀嫠面
  • 講究:巧婦擀麵
  • 類型:傳統特色面
  • 地區:陝西關中西部長武縣
刀嫠面刀嫠面
特色: 刀嫠面講究巧婦擀麵,“擀成紙,切成線,下到鍋里蓮花轉,撈到碗裡挑不前鍋下面,後鍋煎湯、臊子為葷,酸湯為素,佐料不同,風味各異。農家長面,具有蒸、細、長、筋、面澆湯,寬面乾調。在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。長面多為待客家常上等便飯。講究巧婦擀麵,“擀成紙,切成線,下到鍋里蓮花轉;撈到碗裡挑不斷”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”為最好。做飯時,前鍋下面,後鍋煎湯,臊子為葷,酸湯為素,佐料不同,風味各異。農家長面,具有薄、細、長、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點。細長面澆湯,寬面乾調。舊時,吃麵不喝湯,倒回鍋里輪迴澆面,俗稱“涎水面”。

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