刀切甜饅頭

基本介紹

• 中文名：刀切甜饅頭
• 主要食材：低粉（普通麵粉），水
• 分類：饅頭，冷藏

用料

材料	用量
低粉（普通麵粉）	400克
水	180克
蜂蜜	20克
耐高糖酵母	4克
泡打粉（可省）	3克
糖	60克
植物油	15克

做法

1. 後油法揉成光滑的麵團，做到三光喔。準備大點的保鮮袋抹油，麵團放進去排出氣體紮緊開口處（發酵時會產生氣體）。室溫預發15分鐘放冰櫃冷藏室低溫發酵。
2. 取出麵團按扁揉面，利用手溫使勁揉面幫助排氣並且加速回溫。
3. 用擀麵杖擀開折三折連續幾次後，擀成長方形刷一層薄薄的水，捲起來切成5厘米長的段。
4. 蒸籠放矽膠墊或者油紙墊棉布紗布隨意，什麼都沒有就刷油吧。擺放好二次發酵二十分鐘，很有必要喔，成品好不好二發很重要。
5. 冷水上鍋先開中小火，等水開後大火蒸12分鐘，時間由饅頭大小數量調整。期間不能開蓋喔，蒸好關火虛蒸三分鐘再開蓋。