出阝江青梅酒

䢺江青梅酒，四川省大邑縣特產，中國國家地理標誌產品。

青梅酒系大邑縣地標產品之一。用䢺江青梅生產出來的青梅酒既是果酒也是一款地地道道的保健酒，具有味香純正，酸甜爽口，生津止渴，健脾開胃的功效。䢺江青梅酒以大邑西嶺雪山青梅果為原料，利用現代的生物科技，經特殊的工藝釀製而成，為無色素、無香精、醇天然美酒。

2013年12月30日，原國家質檢總局批准對䢺江青梅酒實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：䢺江青梅酒
• 產地名稱：四川省大邑縣
• 品質特點：酒體晶亮，酸甜適口，柔和順暢
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2013年第184號
• 批准時間：2013年12月30日

產品特點

用䢺江青梅生產出來的青梅酒既是果酒也是一款地地道道的保健酒，具有味香純正，酸甜爽口，具有生津止渴、健脾開胃的功效。該酒以西嶺雪山清澈的山泉、無公害新鮮青梅果為原料，利用現代的生物技術，經特殊的工藝釀製而成，為無色素、無香精、純天然美酒。䢺江青梅酒酒體晶亮，色澤通透，蘊藏著清雅的梅子香氣，酸甜適口，柔和順暢，回味有天然的杏仁味，具有古典和現代相結合的品味風格。

青梅作為地方特色農產品，已成為當地老百姓十分依賴的經濟作物，䢺江青梅酒具有消除疲勞，改善人體鹼性體質，滅殺人體細菌的作用。青梅富含人體必須的16種胺基酸及多種對人體有益的礦物質，含Vb高達5.6毫克/100克，為其它水果的數百倍，而且Vb2處於很穩定的高酸性環境中，這是青梅最突出的優勢，品質優於其他產區。

䢺江青梅酒

產地環境

大邑縣地處成都平原西部，是成都平原經濟圈由平原地區向山區過渡的紐帶，幅員面積1284平方千米，地勢西北高、東南低，依次形成山地、丘陵、平原三大地形區，素有“七山一水兩分田”之稱，從海拔475米的平原到海拔800多米的丘陵再到海拔5364米的雪山，是一條重要的山水、田園生態廊道。

大邑縣山區、丘陵和平原分別占全縣總面積的60.5%、16.7%、22.8%。邛崍山脈由西北向東南延伸入境，貫穿縣西、北山丘地區。西北最高處為西嶺鎮境內的苗基嶺，海拔5364米，為成都市第一峰；東南最低處為韓場鎮境內的楊祠堂，海拔475米。縣境內地層除缺失下古生界和石炭系外，從元古界到新生界，均有出露。縣境內的地質構造，是龍門山大地構造的一部分，前人稱的彭灌大斷裂在縣境內則沿天車坡至西嶺至唐王壩西一線通過。以此線為界，西側山區是前龍門山推覆體前緣部分，東側則是上揚子地台西緣，沿彭灌大斷裂向西俯衝，並有白堊系及其以上地層沉積的前陸盆地。

大邑縣屬亞熱帶濕潤季風氣候區，氣候溫和濕潤，雨量充沛，日照較少，無霜期長，四季分明，具有“冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候溫和，雨量充沛，四季分明”的特點。年平均氣溫16.1℃，年平均無霜期284天，年均總降水量為1095.5毫米，年均日照1076.5小時，年均相對濕度83%。受地勢的影響，由東南向西北，氣溫逐漸降低，降水量逐漸增多，日照逐漸減少，無霜期逐漸縮短，形成多種多樣的氣候區。

優越的自然地理環境，適宜的氣候和降雨，廣闊的山地面積，為青梅產業的發展提供了良好自然基礎，也為䢺江青梅酒的生產提供了充足的原料和理想的釀造環境。

歷史淵源

早在7000年前的磁山文化時期，原始人把採集到的山野果品堆集起來，天然發酵，久而成酒。最早的青梅酒就是這樣釀成的，中國最古老的酒種。

大邑縣䢺江鎮利用青梅釀造青梅酒已有上百年的歷史，素有“中國紅梅之鄉”的美稱，家家戶戶均有種植紅梅的傳統。然而，長期沒有形成自己的產業鏈，沒有大型的紅梅加工廠，一直是大邑縣紅梅產業發展的一大隱痛。

2009年底，“中國西部首屆果酒論壇”在成都舉行。

2010年初，投資5.43億元的大邑縣4000畝“中國·西部大自然梅花產業園”奠基。

䢺江青梅

生產情況

2013年，䢺江青梅酒通過地理標誌的保護，青梅的種植面積由保護前的6000畝發展到2萬畝，總計增加14000畝，種植戶從3000戶達到5200戶，青梅的價格從獲得保護前的1.8元—2.2元/千克，漲到3元—3.5元/千克；畝產從2700元到3300元上漲到4500元到5250元，增長了近70%。

2018年，大邑縣已種植青梅種苗100萬株、新增青梅種植1500畝。

產品榮譽

2001年，䢺江青梅酒加入中國釀酒協會會員。

2004年，䢺江青梅酒獲中國品牌文化促進會授予中華文化名酒稱號。

2012年，䢺江青梅酒獲四川省人民政府授予四川名牌產品稱號。

2012年，䢺江青梅酒“新鮮全果釀造工藝”獲得青梅酒類唯一國家發明專利。

2013年12月30日，原國家質檢總局批准對䢺江青梅酒實施地理標誌產品保護。

䢺江青梅酒

地理標誌

地域保護範圍

出阝 江青梅酒產地範圍為四川省大邑縣䢺江鎮、晉原鎮、悅來鎮、蘇家鎮、斜源鎮、西嶺鎮、花水灣鎮、鶴鳴鄉共8個鄉鎮現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料要求

1.青梅：選用䢺江本地種植的新鮮青梅。

2.配料：白砂糖、食用鹽，符合國家相關規定。

3.菌種：符合國家相關規定。

4.釀造用水：產地範圍內的深井水，水質符合國家生活飲用水相關規定。

二、工藝要求

1.工藝流程：鮮青梅→清洗→入池→鹽漬→脫鹽→糖漬發酵→果液分離→接種發酵→過濾陳釀→調配→殺菌→冷藏→除菌澄清過濾→灌裝。

2.關鍵控制環節：

（1）原料：採用當地青梅，收購24小時內必需進行加工處理。

（2）鹽漬：根據鮮果成熟度在2%至10%食鹽水中放入洗淨的鮮青梅果，鹽漬2至24小時。

（3）脫鹽：去除鹽漬水，加入清水浸泡漂洗6小時至12小時脫鹽，此間漂洗4至6次至青梅果鹽度適宜。

（4）糖漬發酵：將脫鹽瀝乾水分後的青梅果放入發酵罐內，一層青梅果一層糖；果糖比1：0.5至1，糖漬發酵8至20天。

（5）發酵：糖漬發酵後，加入釀酒酵母，發酵25至35天。

（6）過濾陳釀：接種發酵後經過濾，移入陶壇內陳釀60天以上。

（7）調配：陳釀後的原酒，進行風味調配。

（8）殺菌：調配後進行瞬時殺菌。

（9）冷藏：殺菌後，進行冷藏，溫度5℃至0℃。

（10）除菌澄清過濾：將冷藏後的青梅酒進行二次過濾除菌澄清。

（11）灌裝：將除菌澄清後的青梅酒進行灌裝。

三、質量特徵

1.感官特色：

項目			要求
外觀			澄清、透明、無懸浮物、無沉澱（裝瓶一年以上的產品允許有少量沉澱）
色澤	半甜、甜酒		黃色、金黃色
香氣			具有青梅清新的果香和諧調的酒香
滋味		半甜、甜酒	純淨爽口、醇厚、酸甜協調、無異味
風格			具有本產品類型的固有風格

2.理化指標：

項目		指標
酒精度（20℃），（%vol）		（6.0—16.0）±1°
總糖（以葡萄糖計），（克/升）	乾酒≤	4.0
	半乾酒	4.1—12.0
	半甜酒	12.1—50.0
	甜酒≥	50.0
滴定酸（以檸檬酸計），（克/升）		4.0—15.0
揮發酸（以乙酸計），（克/升）≤		1.2
乾浸出物，（克/升）≥		8.0

3.安全及其他質量技術要求：原料和產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

出阝 江青梅酒產地範圍內的生產者，可向四川省大邑縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。出阝 江青梅酒的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。