出菜率是指出菜量與原料原始量的比率，是以出菜量除以原料原始量計算得出，再乘以100，從小數轉換成百分比形式表示。 基本介紹 中文名：出菜率外文名：Vegetable yield 出菜率指標的評價出菜率高，原料剩餘少，成本合理。比如準備了100份的宮保雞丁原料，當天客人點了90份，出菜率就是90%。
