原料配方
上好糯料1千克 白糖150克
豆沙餡100克 桔餅末、
糖冬瓜條、
青梅丁、蜜櫻桃各少量
製作方法
1.把
糯米去盡雜質，淘洗乾淨，用涼水浸泡2小時，撈出後，瀝乾水分，磨成乾粉，用60目的篩子過後待用。
2.把白糖拌入米粉內。
3.取蒸籠一個，上鋪濕布，取400克拌好的糯米粉，再用篩子篩在屜布上，用手抹平，蓋上屜蓋，用旺火蒸熟，即成糕坯。
4.取出後，將
豆沙餡(或
棗泥餡)鋪在坯上，再把餘下的
糯米粉篩在豆沙餡上，抹平。用一塊平板，按壓在糕面上，壓實壓平。
5.取下平板後，將桔餅末、
糖冬瓜條、
青梅丁、蜜櫻桃均勻地撒在糕面上，上籠用旺火蒸0.5小時即熟，取出，冷透就成“凝糕”。
6.把涼“凝糕”扣在白瓷盤上，取下屜布再翻過來，用快刀
蘸水把“凝糕”切成菱形條塊，或長條、三角塊均可。
