凝固用酸量，使無保存劑膠乳或膠清凝固完全所需酸的最低用量。
基本介紹
- 中文名：凝固用酸量
- 外文名：acid amount for coagulation
凝固用酸量:使無保存劑膠乳或膠清凝固完全所需酸的最低用量。
凝固用酸量，使無保存劑膠乳或膠清凝固完全所需酸的最低用量。
凝固用酸量，使無保存劑膠乳或膠清凝固完全所需酸的最低用量。凝固用酸量:使無保存劑膠乳或膠清凝固完全所需酸的最低用量。...
也叫發酵酸度，是指牛乳放置過程中，在乳酸菌作用下乳糖發酵產生了乳酸而升高的那部分酸度。若牛乳中含酸量超過0.15%-0.20%，即表明有乳酸存在，因此習慣上將0.2%以下含酸量的牛乳稱為新鮮牛乳，若達0.3%就有酸味，0.6%就能凝固...
利用這一特性，可將酸改性澱粉套用於軟糖、澱粉果凍等食品工業中，如在澱粉糖、砂糖、香料中添加10%的酸改性澱粉，用高壓釜在130℃連續蒸煮使其溶解後，注入澱粉鑄模內室溫放置，即可凝固成適當的形狀。如果將酸改性澱粉與砂糖、澱粉糖漿...