凍點

凍點指油脂得到的混合脂肪酸的凝固點。它代表在室溫下固態油脂的硬度

titer,

titer

測定方法:取50g油脂樣品用110ml的甘油+氫氧化鈉混合物(1+5質量比)皂化。將反應物酸化並分出脂肪酸,在試管中逐步以固定速率降溫,達到30s恆定溫度或略上升為止。

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