凍魔芋

基本介紹

• 中文名：凍魔芋
• 主要食材：魔芋精粉，鹼粉

用料

材料	用量
魔芋精粉	50g
鹼粉	10g
水	3kg

做法

1. 稱出50g魔芋粉和10g鹼粉。
2. 鹼粉用30g熱水化開。
3. 魔芋粉和3kg水一起放入鍋中，攪勻。
4. 開大火，一邊煮一邊用長柄勺不停攪動，水開了關小火，繼續攪動15分鐘。魔芋會漸漸糊化，越來越粘稠。這個過程無聊又累手orz
5. 把火關最小。把鹼水分次倒入魔芋中。倒一點後就充分攪動，再倒一點充分攪動，直到鹼水都倒進去，和魔芋均勻充分接觸。這時魔芋看起來應該透明了一些，而且顏色變深。
7. 魔芋徹底冷卻後，脫模。這時候魔芋比較軟黏，脫模不是很容易。ps：處理的時候最好帶上一次性手套，因為這時候魔芋的鹼性比較重，傷手
8. 煮開水，將魔芋切塊丟入開水中煮幾分鐘。
9. 煮過的魔芋已經變硬了，煮出的水應該是黃色的，而且一股鹼味。把魔芋取出來泡在冷水裡面，水裡可以放點白醋。
13. 把凍魔芋切片，把裡面的水擠出來。凍魔芋就做好了。