凍生蝦仁是蝦經過相應多道工藝製成的蝦仁成品。原料蝦的要求品質新鮮，蝦體無變質、無異味。
基本介紹
- 中文名：凍生蝦仁
- 外文名：Frozen raw shrimps
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人
- 副作用：無
- 儲藏方法：冷藏
解凍,剝肉,漂洗,分級,清洗,裝袋,冷凍,裝箱,貯藏,規格,檢驗,
解凍
用凍蝦作原料加工蝦仁時，首先要解凍。將凍蝦放在解凍竹籃內，用水淋沖，水量要大，以加快解凍速度。當蝦體與凍塊分離後即停止解凍。解凍的數量要根據剝肉的能力確定，既不脫節，又不積壓過多，以防變質。
剝肉
以左手持蝦體，尾腹朝上，右手輕輕將蝦頭摘去，並小心剝去蝦殼，再以左手在蝦尾處擠出蝦肉。對金鉤蝦和條蝦要在摘頭後剝殼前抽去背上混筋。要求蝦仁條形完整。尾部無損，正、次品分清。
漂洗
第一次漂洗收集的蝦肉放入蝦籃或竹篩內，用清水漂洗，除去蝦須、蝦殼等雜質。夏季用水要加碎冰降溫，水溫不宜超過10℃。
分級
經第一次漂洗後的半成品，再次挑選正、次品，剔除雜質，按規格分級。
清洗
按規格分好的蝦仁分別收集在蝦籃內，用3～5波美度鹽水再次清洗，夏季要加碎冰降溫至低於10℃。清洗後倒入竹篩瀝水。
裝袋
瀝水後的蝦仁按規格過磅裝袋，稱量時要適當增加讓水量，保證成品解凍後不低於規定淨重。袋裝的蝦仁再裝入盒內，正面朝上，順序放入凍盤。
冷凍
凍盤要及時速凍，庫溫應在-23℃以下，凍品中心溫度必須在14小時內達到-15℃以下。
裝箱
凍結後的生蝦仁按規格裝入紙箱，每箱20盒淨重10千克，上下各墊紙板1塊，打二道塑膠帶綑紮牢固。箱外表面應標明品名，規格、毛淨重、生產日期等。
貯藏
裝箱後的凍蝦仁貯存在-18℃的冷藏庫中，庫溫波動幅度不超過0.5～1℃。凍生蝦仁要按規定堆放，底層要有墊倉板，碼垛要有風道的走道。
規格
分每500克含蝦100～200隻、200～400隻和400～500隻三種規格。
檢驗
對每天生產的產品作好檢驗工作、並作好產品的原始檢驗記錄，產品出廠要逐批進行抽樣檢驗。
質量標準 1.品質：品質新鮮、色澤正常、有適當光澤、組織緊密有彈性、氣味正常、無異味。蝦體基本完整、允許尾部稍有殘缺、清潔無雜質。
