凍河魨魚

河魨魚屬於有毒魚類，其卵巢和肝臟有劇毒，腎臟、血液、眼睛、鰓、皮膚次之，生殖腺毒性最大。肌肉無毒，但魚死後時間一長，內臟毒素會逐漸滲入肌肉內，因此，加工不慎，食後中毒會導致死亡。所以，必須是經過專門訓練後的人員才能從事河魨魚的加工。

基本介紹

• 中文學名：河魨魚
• 拉丁學名：takifugu
• 別稱：氣泡魚
• 界：動物界
• 門：脊索動物門
• 亞門：脊椎動物亞門
• 綱：輻鰭魚綱
• 目：魨形目
• 科：魨科
• 屬：東方魨屬
• 分布區域：北緯45度至南緯45度之間的海水、淡水等水域
• 英文名：pufferfish, puffers

簡介

河魨魚屬於有毒魚類，其卵巢和肝臟有劇毒，腎臟、血液、眼睛、鰓、皮膚次之，生殖腺毒性最大。

製作方法

工藝流程

原料選擇→原料處理→清洗→稱量裝盤→冷凍→冷藏

一原料選擇：用於加工河魨魚的原料必要新鮮。魚體表面光潔，肉質堅實飽滿有彈性，皮膚無裂破，無發黑，口唇鮮紅，無異味。選用體長在19厘米以上蟲紋東方魨和體長在27厘米以上的紅鰭東方魨為原料。

二原料處理：處理時，切去頭、除去所有內臟。在切除魚頭的同時，刀口斜向腹部切至肛門前，連同腹肉一起切除。刀口要平滑。去內臟時，不能使魚卵散開和肝臟破裂。

三.清洗：用清水反覆刷洗除去腹腔內層黑膜和血污。集中在清洗乾淨的河魨魚專用的容器內，不得與內臟容器混淆。盛放內臟的器具不得盛放其它魚類食品。去除的內臟等下腳料，應作統一處理，不得任意堆放或捨棄。清洗後的廢水要經過處理後才能排放，不允許排入生活用水之水源中。生產中所用的所有工具和容器等要注有標誌，用過後要經2%的熱鹼水沖洗，再用清水洗刷乾淨，並由專人保管。生產人員必須穿戴好各種防護用品。若生產中皮膚割破應立即去醫務室包紮，以防意外。

四稱量裝盤：每盤裝10～20千克，加2～3%的讓水量。裝盤時，背向上，排列整齊。

五冷凍：移入-25℃以下的凍對間，冷凍魚體中心溫度達-15℃以下。

六冷藏：冷庫溫度應在-18℃以下，相對濕度為90～95%。