凍乾水果採用冷凍乾燥機的真空冷凍乾燥法預先將水果裡面的水份凍結，然後在真空的環境下將水果裡面被凍結的水份升華，從而得到冷凍乾燥的水果。簡而言之，在低溫環境下抽中水果裡面的水份，保留其原有的營養。
基本介紹
- 中文名：凍乾水果
- 概括：是理想的天然衛生食品
- 優點：蛋白質、微生物之類不會發生變性
- 內容：能排除95-99%以上的水份
定義,優點,
定義
凍乾水果是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，並具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生食品。
優點
一．冷凍乾燥在低溫下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。
二．在低溫下乾燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。
三．在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。
四．由於在凍結的狀態下進行乾燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
五．乾燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。
六．由於乾燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
七．乾燥能排除95-99%以上的水份，使乾燥後產品能長期保存而不致變質。
