冷藏液種辮子麵包

基本介紹

• 中文名：冷藏液種辮子麵包
• 主要食材：高粉，冷水
• 分類：自製麵包，早餐，冷藏，麵包

用料

材料	用量
高粉	300克
冷水	300克
乾酵母	1克
高粉	360克
黃油	60克
冷藏液種麵團	400克
白砂糖	125克
新鮮酵母	20克
雞蛋	75克
鹽	6克
蜂蜜	25克

做法

1. 液種麵團材料混合，用筷子攪拌至酵母完全溶解即可
2. 室溫發酵1小時，放入5℃冰櫃冷藏發酵至少16個小時
3. 主麵團材料混合，後油法，揉至擴展階段
4. 蓋上保鮮膜，室溫發酵至2.5倍大
5. 排氣、分割成18份，滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置15-20分鐘
6. 取鬆弛後的麵團，擀成橢圓形
7. 翻面，轉90度
8. 自上而下捲起
9. 收口處捏緊
10. 搓長，鬆弛10分鐘
11. 再次搓長，大約23公分左右，每3條一組，頭部相連
12. 編成辮子，尾部捏緊
13. 放入不粘烤盤中
14. 室溫發酵至2倍大，表面刷全蛋液，依次放上火腿丁、海苔碎、甜玉米粒、肉鬆，擠上沙拉醬，入預熱180度的烤箱，中下層，上下火，25分鐘左右