原料配方
麵粉1千克 發酵面300克 白糖400克 雞蛋700克 豬油100克 棗泥餡300克
飴糖100克
青梅100克
葡萄乾100克
金糕100克 花生油、澱粉、青紅絲各適量 鹼少許
製作方法
1.麵粉加白糖，用雞蛋(留4個雞蛋的蛋清作掛糊用)，豬油和成蛋油麵團。發酵面對適量鹼揉勻，然後將兩塊面合在一起揉勻，稍餳。 2.將餳好的麵團搓成長條，按每個12.5克重揪成面劑，按扁，包上棗泥餡，團成雞蛋形狀的生坯。 3.將生坯入旺油鍋內炸制，見浮上油麵、呈金黃色時撈出，晾涼。 4.把蛋清抽打成蛋泡，加少許澱粉攪成蛋糊，將炸好的蛋酥掛上蛋糊，再放入油鍋內炸片刻。撈出滾上用
飴糖掛好的
青梅末、
葡萄乾末和
金糕末，碼入盤內，撒上白糖、青紅絲即可。
