《時尚新廚房·經典新川菜:冷盤全圖解》精心挑選了近150道創新的川味冷盤，按照畜肉、禽肉、河海鮮、蔬果、蛋與豆製品等食材進行分類，結構清晰，方便大眾根據需要查找。每道菜配有精美大圖，以及原料、做法、妙招等文字、圖片。超詳細的步驟圖片、通俗實用的製作文字，一看就會的妙招，將川菜的製作技巧呈現在讀者面前。《時尚新廚房·經典新川菜:冷盤全圖解》不僅詳盡介紹了川菜特點、川菜冷盤刀工、味汁、味型等知識，還對每道川菜冷盤的製作時間、味型、製作難度做出標註，方便讀者找到自己喜歡的川菜，是一本家庭必備的川菜指導書。川菜是我國八大菜系之一，其取材廣泛，百菜百味，以善用麻辣著稱，是大眾最青睞的美味。而川菜冷盤脆爽麻辣，更是風靡國內。
基本介紹
- 書名：時尚新廚房•經典新川菜:冷盤全圖解
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年2月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787122156440
- 作者：雙福 朱太治
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：234頁
- 開本：16
- 品牌：化學工業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《時尚新廚房·經典新川菜:冷盤全圖解》精心挑選了近150道創新的川味冷盤，按照畜肉、禽肉、河海鮮、蔬果、蛋與豆製品等食材進行分類，結構清晰，方便大眾根據需要查找。全書不僅詳盡介紹了川菜特點、川菜冷盤刀工、味汁、味型等知識，還對每道川菜冷盤的製作時間、味型、製作難度做出標註，方便讀者找到自己喜歡的川菜，是一本家庭必備的川菜指導書。本書由雙福、朱太治等編著。
圖書目錄
Part1川味冷盤基礎
川味冷盤美味大揭秘2
極具個性的川味冷盤料理法5
好刀工做好川味冷盤6
川味冷盤更營養的製作秘訣8
妙手調出川味冷盤好味汁10
特別講堂：川菜的二十四種味型14
Part2川味冷盤一學就會
豬肉
蒜泥白肉22
怪味白肉24
五彩白肉卷26
肉絲拌粉皮27
黃瓜拌肚絲28
芥末肚絲30
紅油肚絲32
紅油耳片34
蒜薹熗肚片35
滷味千層耳36
椒麻肚頭38
泡椒豬尾39
泡豬耳豬尾40
蒜薹拌豬心42
椒麻豬心44
醉腰花45
鹽水豬肝46
酸辣腰片48
薑汁腰片50
紅湯肝片52
牛羊肉
紅油牛百葉54
紅油牛筋56
生拌牛百葉57
麻辣牛肉干58
龍鬚牛肉60
乾拌牛肚62
紅油毛肚64
薑片拌牛柳66
香辣牛板筋68
麻辣牛筋70
椒麻牛板筋71
醬羊腱子72
黃瓜絲拌牛板筋74
蒜泥羊肝76
兔肉
蘸水兔78
陳皮兔丁80
花生仁拌兔丁82
紅油兔丁84
雞肉
怪味雞86
白斬雞88
芥末雞90
棒棒雞91
椒麻雞92
口水雞94
紅油腐竹雞片96
蕎面雞絲98
時蔬拌雞片100
缽缽雞102
紅油雞翅103
芥辣醋鳳翅104
紅油鳳爪106
香辣陳皮鳳爪108
泡椒鳳爪110
泡椒雞雜112
泡椒雞肫114
鹽水肫花116
香辣雞肫毛豆118
香辣滷雞心120
鴨肉
麻辣脆腸122
芥末鴨掌124
香辣鴨掌125
泡椒鴨掌126
西芹鴨腸128
豆瓣鵝腸129
水晶鴨130
河海鮮
拌三鮮132
黃瓜拌蝦片134
蘿蔔乾拌鱔絲135
熗拌海蜇絲136
香椿芽拌蝦138
涼粉鯽魚140
麻辣酥魚141
薑汁魚條142
尖椒拌蝦皮144
腐乳魚條146
蟹柳花椰菜147
老醋蜇頭148
蔬菜·菌菇類
拌蠶豆沙150
琥珀花生152
油辣小菜153
五香花生154
胡蘿蔔拌白扁豆156
韭菜拌桃仁158
泡椒木耳160
涼拌木耳162
生拌茼蒿164
水豆豉拌花生仁165
碧綠口口脆166
椒麻桃仁168
醬甜姜170
糟醉冬筍171
剁椒花生仁172
薑汁豇豆174
臊子涼粉176
蒜泥黃瓜177
激黃豆178
酸辣蕨根粉180
芥油金針菇181
三丁拌鹹菜182
糖醋黃瓜卷183
薑汁菠菜184
蒜泥拌涼粉186
黃瓜拌冬粉187
辣白菜188
拌筍尖190
芥末菠菜段191
熗茭白192
醃辣茄子194
清拌綠豆芽195
麻辣萵筍196
蜜汁釀藕197
黃瓜拌粉皮198
山椒拌白蘿蔔200
四川泡菜201
熗拌甜椒202
清拌捲心菜204
拌芹菜205
川北涼粉206
家常酥豌豆208
紅油三絲209
椒油芹菜210
泡椒雞腿菇212
紅油蘿蔔絲213
蛋·豆製品
鹹蛋松花球214
燒椒皮蛋拌茄條216
家常皮蛋218
家常豆腐乳219
綠豆芽拌蛋皮220
紅油豆乾221
青椒皮蛋222
朝天椒拌豆腐224
紅油腐竹226
麻辣千張227
青椒拌乾絲228
熏乾芹菜229
熗拌綠豆芽230
豆芽卷232
麻辣豆腐乾234
川味冷盤美味大揭秘2
極具個性的川味冷盤料理法5
好刀工做好川味冷盤6
川味冷盤更營養的製作秘訣8
妙手調出川味冷盤好味汁10
特別講堂：川菜的二十四種味型14
Part2川味冷盤一學就會
豬肉
蒜泥白肉22
怪味白肉24
五彩白肉卷26
肉絲拌粉皮27
黃瓜拌肚絲28
芥末肚絲30
紅油肚絲32
紅油耳片34
蒜薹熗肚片35
滷味千層耳36
椒麻肚頭38
泡椒豬尾39
泡豬耳豬尾40
蒜薹拌豬心42
椒麻豬心44
醉腰花45
鹽水豬肝46
酸辣腰片48
薑汁腰片50
紅湯肝片52
牛羊肉
紅油牛百葉54
紅油牛筋56
生拌牛百葉57
麻辣牛肉干58
龍鬚牛肉60
乾拌牛肚62
紅油毛肚64
薑片拌牛柳66
香辣牛板筋68
麻辣牛筋70
椒麻牛板筋71
醬羊腱子72
黃瓜絲拌牛板筋74
蒜泥羊肝76
兔肉
蘸水兔78
陳皮兔丁80
花生仁拌兔丁82
紅油兔丁84
雞肉
怪味雞86
白斬雞88
芥末雞90
棒棒雞91
椒麻雞92
口水雞94
紅油腐竹雞片96
蕎面雞絲98
時蔬拌雞片100
缽缽雞102
紅油雞翅103
芥辣醋鳳翅104
紅油鳳爪106
香辣陳皮鳳爪108
泡椒鳳爪110
泡椒雞雜112
泡椒雞肫114
鹽水肫花116
香辣雞肫毛豆118
香辣滷雞心120
鴨肉
麻辣脆腸122
芥末鴨掌124
香辣鴨掌125
泡椒鴨掌126
西芹鴨腸128
豆瓣鵝腸129
水晶鴨130
河海鮮
拌三鮮132
黃瓜拌蝦片134
蘿蔔乾拌鱔絲135
熗拌海蜇絲136
香椿芽拌蝦138
涼粉鯽魚140
麻辣酥魚141
薑汁魚條142
尖椒拌蝦皮144
腐乳魚條146
蟹柳花椰菜147
老醋蜇頭148
蔬菜·菌菇類
拌蠶豆沙150
琥珀花生152
油辣小菜153
五香花生154
胡蘿蔔拌白扁豆156
韭菜拌桃仁158
泡椒木耳160
涼拌木耳162
生拌茼蒿164
水豆豉拌花生仁165
碧綠口口脆166
椒麻桃仁168
醬甜姜170
糟醉冬筍171
剁椒花生仁172
薑汁豇豆174
臊子涼粉176
蒜泥黃瓜177
激黃豆178
酸辣蕨根粉180
芥油金針菇181
三丁拌鹹菜182
糖醋黃瓜卷183
薑汁菠菜184
蒜泥拌涼粉186
黃瓜拌冬粉187
辣白菜188
拌筍尖190
芥末菠菜段191
熗茭白192
醃辣茄子194
清拌綠豆芽195
麻辣萵筍196
蜜汁釀藕197
黃瓜拌粉皮198
山椒拌白蘿蔔200
四川泡菜201
熗拌甜椒202
清拌捲心菜204
拌芹菜205
川北涼粉206
家常酥豌豆208
紅油三絲209
椒油芹菜210
泡椒雞腿菇212
紅油蘿蔔絲213
蛋·豆製品
鹹蛋松花球214
燒椒皮蛋拌茄條216
家常皮蛋218
家常豆腐乳219
綠豆芽拌蛋皮220
紅油豆乾221
青椒皮蛋222
朝天椒拌豆腐224
紅油腐竹226
麻辣千張227
青椒拌乾絲228
熏乾芹菜229
熗拌綠豆芽230
豆芽卷232
麻辣豆腐乾234
